Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - стр. 11

4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.

5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.

6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);

✓ 1 кг телятины;

✓ 1 ст. ложка топленого масла;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 2 ч. ложки жидкого меда;

✓ 4 луковицы;

✓ 5 зубчиков чеснока;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ 2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;

✓ 1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте ^>1/_>2 стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.

4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.

Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг баранины;

✓ 100 г курдючного сала;

✓ 4 средние луковицы;

✓ 100–150 г ткемали;

✓ ^>1/_>2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ ^>1/_>2 ч. ложки душистого молотого перца;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ виноградные листья;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.

Время приготовления – 6 часов.