Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - стр. 12

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг баранины;

✓ 100–200 г курдючного сала;

✓ 4 луковицы;

✓ 4 ст. ложки острого томатного соуса;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ по ^>1/_>2 стакана гранатового и томатного сока;

✓ 1 ст. ложка красного винного уксуса;

✓ 1,5 ч. ложки красного молотого перца;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 2 пучка листьев салата;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока, томатного соуса и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, посыпьте смесью соли, красного перца и панировочных сухарей.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая томатным соком. Подавайте к столу, украсив листьями салата.

Если говорить о классическом грузинском шашлыке, то для его приготовления используют ломтики телятины, которые нанизывают на шампуры по всей длине. Предварительно мясо маринуют не менее 3 часов. Интересно, что почти в каждом грузинском городе существует свой «кулинарный стиль» приготовления мцвади. Например, в Имерети шашлык готовят с баклажанами и подают с лобио, в Тбилиси предпочитают мцвади из баранины, маринованной в красном вине, в Гудаури вместе с мясом нанизывают на шампуры помидоры и яблоки.

Конец ознакомительного фрагмента.