Домашнее консервирование - стр. 18

Компоненты

Кабачки – 10 кг Вода – 5 л Соль – 250 г Зонтики укропа -2-3 пучка Вишневые веточки с листьями – 3–4 пучка Листья хрена -4-5 шт.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и довести рассол до кипения, а затем охладить.

Молодые кабачки промыть, удалить плодоножки, наколоть плоды в нескольких местах вилкой и уложить их слоями в посуду для соления. Слои кабачков переложить укропом, вишневыми побегами и листьями хрена. Уложенные кабачки залить охлажденным рассолом, положить гнет и поставить в прохладное место, примерно на месяц.

Если рассола окажется мало, то его можно долить, но соли в таком случае надо брать наполовину меньше, т. е. 25 г на 1 л воды.

Компоненты

Кабачки – 5 кг Рассол – 2,5–3 л Чеснок – 2 головки Красный жгучий перец – 3 стручка Лавровые листья —10 шт. Душистый перец – 20–30 зерен Семена кориандра -3-4 чайные ложки Листья черной смородины – 10–15 шт.

Для рассола на 1 л воды – соли – 70–80 г сахара – 10 г

Молодые кабачки промыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кружочками толщиной 3–3,5 см.

Приготовить рассол: нагреть воду и растворить в ней соль и сахар, дать жидкости закипеть и затем охладить. Подготовленные кабачки уложить в банки слоями, пересыпая каждый слой рубленым чесноком и пряностями и перекладывая приправами. Уложенные кабачки залить охлажденным рассолом, банки накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 4 дня, а затем поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать литровые банки 35 минут, полулитровые – 15 минут. Но если не предполагается длительное хранение таких консервов, то выдержанные при комнатной температуре кабачки можно не стерилизовать, а перенести на хранение в темное, холодное место.

Компоненты

Кабачки – 650 г Маринад – 400 мл Перец душистый – 10 горошин Корица молотая – 0,5 чайной ложки Гвоздика – 5 бутонов

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 25 г уксуса 9 % – 50 мл

Молодые кабачки промыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кружочками толщиной 3–3,5 см и бланшировать в кипятке около четырех минут, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить на некоторое время.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и довести до кипения, затем влить уксус и опять дать жидкости закипеть.

В стерильные банки положить слоями подготовленные кабачки, перекладывая каждый слой пряностями и залить кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10 минут, двухлитровые – 12 минут, трехлитровые – 15 минут. После стерилизации банки вынуть из воды и немедленно закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.