Домашнее консервирование - стр. 17

Компоненты

Стручки фасоли – 1 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Для приготовления маринада на 0,5 л воды – столового уксуса – 0,5 л соли – 40–50 г

Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.

Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное, холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению.

Компоненты

Семена фасоли – 1 кг Помидоры красные – 1 кг Перец сладкий – 0,5 кг Морковь – 0,5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Масло растительное – 2 стакана Сахар – 2 столовые ложки Соль – 1 столовая ложка

Фасоль отварить до готовности. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле до полуготовности. Сладкий перец очистить от семян и мелко нашинковать. Помидоры опустить в кипяток, затем охладить и снять с них кожицу, нарезать тонкими дольками. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры, перец, пассерованные овощи, добавить отварную фасоль и сахар, влить растительное масло, посолить и перемешать. Овощную смесь поставить на слабый огонь и варить, часто помешивая. С момента закипания проварить смесь 30 минут, затем быстро разложить в стерильные банки и закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Кабачки и их разновидности – цуккини и патиссоны – низкокалорийные овощи и по своей питательной ценности приближены к огурцам. Эти овощи бедны клетчаткой, но богаты витаминами, а особенно микроэлементами, такими редкими, как молибден, кобальт, титан и литий, содержат также и значительное количество цинка и меди. В них много минеральных солей, особенно солей калия, кальция, магния и железа. Все это дает возможность широко использовать кабачки в диетическом питании при воспалительных процессах в органах пищеварения, нарушениях сердечно-сосудистой системы, ожирении и отечности.

Кабачки и цуккини можно солить, мариновать и консервировать. Для этого лучше использовать молодые плоды длиной не более 11–12 см и диаметром не более 4,5–5 см.

Патиссоны – сплюснутые, дисковидные плоды – так же, как и кабачки, можно солить, мариновать и консервировать. У патиссонов мякоть более твердая, но в тоже время и более нежная, чем у кабачков. В пищу используются плоды диаметром 10–15 см, а для консервирования лучше брать плоды с диаметром не более 7–8 см – тогда их можно консервировать целиком. А более крупные патиссоны нужно разрезать на несколько частей.