Быстрые блюда из скороварки - стр. 22

Отделить мясо от костей и выложить его в глубокое блюдо. Залить мясо процеженным бульоном, положить колечки моркови и поставить в холодильник. Подать к столу с корнишонами.

▪1 филе индейки

▪25 г сливочного масла

▪1 морковь

▪1 головка репчатого лука

▪1 ч. ложка томатной пасты

▪2 стакана сухого белого вина

▪2 апельсина

▪1 кусочек сахара

▪1 пучок зелени

▪соль

▪черный молотый перец

▪1 ст. ложка апельсинового ликера

▪1 пакетик желатина

Положить индейку в кастрюлю с горячим сливочным маслом и подрумянить его на слабом огне.

Добавить в кастрюлю морковь, нарезанную луковицу и поджарить. Положить томатную пасту, сахар, зелень, соль, перец, влить вино, сок 1 апельсина. Размешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Снять цедру с одного апельсина, нарезать ее тонкой соломкой. Положить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, варить еще 5 минут.

Затем влить в кастрюлю апельсиновый ликер. Вынуть индейку и дать ей стечь. Процедить соус, образовавшийся в процессе жарения. Охладить.

Приготовить желе. Когда остынет, но еще останется жидким, перемешать его с холодным соусом и жиром, стекшим с индейки. Разрезать индейку на ломтики и положить их в формы. Залить желе и поместить в холодильник.

Готовое желе разрезать на порционные куски, выложить на блюдо. Вокруг положить тонкие кольца апельсина.

Для человека бедного наваристый суп – это целый обед, и этой радости бедняка нередко может позавидовать человек самый состоятельный.

А. Гримо де Ла Реньер

Супы до сих пор остаются неотъемлемой частью нашего рациона питания. Конечно же, со временем эти традиционные для славянской кухни блюда значительно изменились. Если в древности горячие жирные супы были жизненно необходимы, они не только восполняли потерю энергии и согревали в суровые зимы, но и являлись источником витаминов и питательных веществ.

Сегодня в век централизованного отопления и доступности практически любых продуктов, супы утратили свою «спасительную» роль, но кто же откажется от ароматного борща или вкуснейшей солянки, и разве можно назвать человека рыбаком, если на рыбалке он не приготовил на костре наваристую уху?

К положительным свойствам супов относятся их быстрое усваивание и улучшение пищеварения, позитивное влияние определенных супов при некоторых болезнях желудка. Так например, специалисты из Национального института Сингапура в своих исследованиях пришли к выводу, что куриный бульон улучшает состояние сосудов и сердца. Одним из недостатков многих супов является длительное приготовление – сначала надо сварить бульон, что занимает от 40 минут до 1,5 часов. Скороварка помогает значительно ускорить процесс приготовления супа.