Большая книга умного дачника - стр. 97
Закатать, остудить. Процедуру можно упростить, если сразу после первой заливки банки закатать и остудить их под одеялом. Хранить при комнатной температуре. Кабачковый компот приобретает вкус консервированного ананаса.
Цуккини в помидорах
По 2 кг молодых кабачков цуккини и красных томатов, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, маленький стручок горького перца, 1 стакан растительного масла, 0,25 стакана 9%-ного уксуса, по 1 ст. ложке сахара и соли.
Перемолоть в миксере томаты, сладкий и горький перец, цуккини нарезать тонкими пластинками. Довести томатную массу до кипения и опустить в нее цуккини. Долить растительное масло, добавить сахар и соль и варить 30 минут.
Измельчить чеснок и опустить в кипящую массу, проварить еще 10 минут. Снять с огня, влить уксус, хорошо размешать и разложить по банкам. Хранить в холодном месте. Если закатать в стерильные банки, то можно использовать блюдо в течение всей зимы.
Подавать можно как гарнир в холодном виде или, разогрев, как самостоятельное блюдо.
Крукнек
Крукнек – это тоже кабачок, трявянистое однолетнее растение, чаще всего булавовидной формы, с бородавчатой кожурой, на вид неприглядное, но обладающее очень хорошими вкусовыми качествами. Агротехника выращивания точно такая же, как у кабачка. Крукнек более питателен, чем кабачок, он содержит больше крахмала и аскорбиновой кислоты. Он является лечебным и диетическим продуктом.
Крукнек сеять, растить, снимать и использовать нужно точно так же, как кабачки, но использовать желательно в молодом возрасте (7–10 дней), поскольку он не хранится.
Патиссон
Известны патиссоны белых сортов – Зонтик или Диск, желтых – Солнышко, оранжевых – Оранжевый, Фуэте, НЛО.
Особенности выращивания
Патиссон – более теплолюбивое растение, нежели кабачок. Поэтому для него надо выбирать места, защищенные от холодных ветров постройками или растениями.
Можно сажать его и в юго-восточном углу теплицы, около самой стенки, чтобы затем вывести надземную часть наружу, а корневую оставить в теплице. Не следует выращивать его в теплице целиком, поскольку он займет много места и подвержен заболеванию разными гнилями и мучнистой росой.
Техника выращивания патиссона такая же, как кабачка. Патиссоны менее многоплодны, но зато более вкусны. Растения имеют компактную кустовую форму.
Кулинарные рецепты
Патиссон, так же как кабачок, лечебный и диетический продукт. Патиссоны жарят, тушат, маринуют. Кстати, маринованные патиссоны и кабачки гораздо вкуснее маринованных огурцов.
Салат из патиссонов
500 г патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, 0,75 мл стакана сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.