Большая книга рецептов для православных постов и праздников - стр. 26

Ингредиенты

Свекла – 300 г

Капуста свежая – 200 г

Лук зеленый – 200 г

Морковь – 100 г

Картофель – 200 г

Помидоры – 200 г

Масло растительное – 70 мл

Уксус – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 4 шт.

Петрушка – 30 г.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ. Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.

Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10-15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают в борщ перед подачей к столу.

Ингредиенты

Свекла с ботвой – 1 шт.

Картофель – 3-4 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Кабачки – 200 г

Помидоры – 1-2 шт.

Лук зеленый – 50-75 г

Лавровый лист – 4-5 шт.

Перец, гвоздика – по 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают.

Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10-15 мин.

Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.

Ингредиенты

Свекла – 500 г

Картофель – 200 г

Огурец – 2 шт.

Лук зеленый – 75 г

Сахар – 1 чайная ложка

Уксус – 1 чайная ложка

Хрен тертый – 5 г

Горчица и соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20-30 мин.

Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.

Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Ингредиенты

Фасоль – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Паста томатная – 1 столовая ложка

Масло растительное – 60 мл

Петрушка – 30 г

Лавровый лист – 4-5 шт.

Перец – 5 г