Большая книга праздничных блюд - стр. 99
Форму для торта-купола или миску с круглым дном диаметром 20 см выложить бисквитными палочками, укладывая их рядом.
В холодной воде замочить желатин.
Перебрать малину, половину ягод измельчить миксером в пюре, протереть через сито и добавить подсластитель.
Белки взбивать в густую пену, постепенно всыпая сахар до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерный блеск.
В другой миске взбить в густую пену сливки.
Нагреть малиновую наливку.
Пропитанные лимонным соком бисквитные палочки выложить в миску.
Поверх бисквитов выложить малиновый крем и поставить на холод.
Оставшиеся бисквитные палочки красиво разложить на поверхности торта и растворить в ней хорошо отжатый желатин.
Творог размешать и, продолжая мешать, постепенно добавить малиновое пюре и растворенный желатин.
В завершение осторожно добавить взбитые белки и сливки.
Взять 2 ст. ложки этой массы и смешать ее с ягодами. Оставить несколько ягод для украшения.
Выложить малиновый крем в форму и разложить на поверхности оставленные бисквитные палочки.
Поставить на несколько часов в холодильник.
Перевернуть торт на большое блюдо и украсить оставленными кремом, ягодами и листочками мяты.
Подавать хорошо охлажденным.
Вместо малины для этого торта хорошо подходит и клубника.
24 бисквитные палочки
сок 1 лимона
Для начинки:
8 листиков (12 г) белого желатина
500 г малины
подсластитель по вкусу
2 яичных белка
50 г сахара
750 г нежирного творога
125 мл сливок
2 ст. ложки малиновой наливки
несколько листочков мяты
Грушевый торт
Очистить груши от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
Вскипятить воду с пряностями, положить в нее ломтики груши и, закрыв крышкой, варить до мягкости.
В холодной воде замочить желатин.
Отложить 5 красивых долек груши для украшения.
Вынуть из отвара пряности и с помощью миксера измельчить ломтики груши вместе с жидкостью в пюре.
Хорошо отжатый желатин, помешивая, растворить в горячей грушевой массе, добавить подсластитель.
Груши очистить от кожицы, разрешить пополам, нарезать тонкими дольками.
Варить ломтики груши в 250 мл воды с пряностями до мягкости.
Вареные груши измельчить миксером вместе с жидкостью в пюре и грушевую наливку и немного остудить.
В это время измельчить миксером печенье в мелкую крошку.
Оставить 2 ст. ложки крошки, остальное замесить с размягченным сливочным маслом и грушевой наливкой в эластичное тесто.
Бортик разъемной формы диаметром 24 см поместить на блюдо и выложить на дно массу из измельченного печенья.
Посыпать оставленной крошкой. Сверху равномерно выложить грушевую массу и дать застыть в холодильнике.