Большая книга праздничных блюд - стр. 100

Взбить сливки в густую пену и наполнить ими кондитерский шприц или мешочек.

Украсить торт розетками и посыпать шоколадной крошкой.

Между розетками из взбитых сливок воткнуть оставленные дольки груши.

Перед подачей к столу торт обязательно охладить.

1 кг спелых груш

250 мл воды

1 кусочек свежего корня имбиря

1/2 палочки корицы

4 гвоздики

тертая цедра 1 лимона

10 листиков (15 г) белого желатина

1 ст. ложка грушевой наливки

подсластитель по вкусу

30 шт. сдобного печенья (150 г)

40 г сливочного масла

20 мл грушевой наливки

100 мл сливок

1 ст. ложка готовой шоколадной крошки

Крекеры измельчить и смешать с орехами и конфитюром. Смазать маслом бортик разъемной формы диаметром 22 см и поставить его на блюдо. Выложить в него сухарно-ореховую массу. 200 г смородины быстро вскипятить с 2 ст. ложками воды и протереть через сито. В холодной воде замочить желатин. Желтки и сахар растереть в тягучий крем. Творог, лимонный сок и 1/2 ч. ложки соли смешать и добавить в желтковую массу. Отжать желатин и растворить в горячем смородиновом соке.

Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от черенков и смешать с творожным кремом.

Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.

Удалить бортик разъемной формы и подавать торт к столу охлажденным.

Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.

100 г соленых крекеров

2 ст. ложки молотых грецких орехов

4 ст. ложки смородинового конфитюра

1 ч. ложка сливочного масла

500 г смородины

6 листиков (9 г) желатина

4 яичных белка и желтка

150 г сахара

700 г жирного творога

6 ст. ложек лимонного сока

1 ч. ложка соли

Желатин замочить в холодной воде. Лимонный десертный крем приготовить согласно инструкции с шампанским и лимонным соком.

Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.

Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.

Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность разровнять и поставить торт в холодильник.

Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны, обсушить и охладить.

Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и, развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.