Большая книга праздничных блюд - стр. 80
Охладить. Перелить уварившееся молоко в пластмассовую емкость, накрыть и поставить в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса примерзла у краев.
Переложить в кухонный комбайн с металлической насадкой и взбить до однородной массы.
Переложить обратно в пластмассовую посуду, накрыть и поставить в морозилку еще на 1 час.
Тем временем положить 6 отдельных формочек в морозилку для охлаждения.
Переложить наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовав.
Накрыть и положить в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса окончательно застыла.
Перед подачей окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Подавать сразу, посыпав фисташками и украсив веточками мяты.
1 1/5 л молока
12 толченых зеленых стручков кардамона
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки нарубленных миндальных орехов, очищенных от кожицы и поджаренных
2 ст. ложки нарубленных фисташек веточки мяты
Мороженое кофейное
В небольшой кастрюльке нагреть на медленном огне почти до кипения молоко, сливки, кофе и
150 г тертого шоколада. Снять с огня и оставить на 30 минут. Миксером взбить яичные желтки с сахарной пудрой.
Постепенно влить в шоколадно-кофейную смесь и переложить в кастрюлю. Нагревать на медленном огне при помешивании, пока смесь не загустеет, но не кипятить. Охладить, перелить в пластиковый контейнер и заморозить.
Через 1 час перемешать смесь и снова заморозить. Повторить несколько раз, пока смесь почти не затвердеет.
После этого смешать с остатками шоколада, накрыть и полностью заморозить. За 20 минут до подачи вынуть из холодильника.
По желанию блюдо можно украсить шоколадными стружками.
400 мл молока
100 мл жирных сливок
1 ст. ложка молотого кофе
200 г тертого шоколада
6 яичных желтков
1 стакан сахарной пудры шоколадные стружки для украшения
Мороженое по-льежски
Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити.
Яичный желток растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками.
Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты.
После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник.
Как только мороженое загустеет, подавать к столу.
10 г растворимого кофе
10 мл кипятка
20 г сахара
1 яичный желток
80 мл сливок 30 %-ных
Палочки с корицей
Измельчить миндаль, перемешать с остальными компонентами и выстоять 1 сутки.