Большая книга праздничных блюд - стр. 79
Варить их в сиропе до затвердения.
Подцепив крючком, вынимать спиральки из кастрюли и складывать на тарелку. Проделать те же операции с остатком яичного желтка. Дать спиралькам остыть, переложить на сервировочное блюдо и подавать.
6 яичных желтков
1 ч. ложка яичного белка
450 г сахара несколько капель жасминовой эссенции
Карамель
Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванилин и молоко и взбивать, пока сахар не растворится полностью.
Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости. Разлить ее в 2 чашки, влить в них поровну взбитую смесь и поставить чашки на водяную баню.
Когда смесь затвердеет, карамель остудить и подавать в холодном виде.
200 мл молока
60–80 г сахара
2 яйца ванилин
Крем ванильный
Молоко прокипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и понемногу влить в них молоко с сахаром при температуре 75–80 °C, процедить.
Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой (уровень воды должен доходить до половины высоты формочек).
Противень поставить в жарочный шкаф и выдержать, пока крем не загустеет.
Вода в противне должна кипеть очень слабо.
Готовый крем вынуть из жарочного шкафа и дать остыть, не вынимая формочки из воды.
Затем поставить их на холод. Подать крем со взбитыми сливками.
750 мл молока
3 яйца
150 г сахара ванилин
«Маленькие капельки»
Взбить яичные белки миксером на высокой скорости, чтобы хорошо вспенились.
Добавить соль и взбивать, пока не образуются капельки. Постепенно добавить сахар, затем – ваниль.
Капать чайной ложкой на противень, выстланный бумагой. В центр каждой капельки положить по шоколадной стружке.
Печь 25–35 минут при температуре 150 °C.
2 яичных белка
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки ванилина
1/3 стакана шоколадной стружки или кусочков шоколада соль
Миндальные «бублики»
Взбить яичный белок, соединить его с мукой, сахарным песком (а лучше – с сахарной пудрой) и с толченым миндалем. Замесить крутое тесто, посолить, еще раз хорошо перемешать, разделить на комочки.
Сделать затем из каждой порции по заготовке для «бублика» и испечь их до готовности на противне, смазанном маслом, в духовке, нагретой до температуры 160–180 °C.
120 г ядрышек сладкого миндаля
150 г пшеничной муки
1 яйцо
40 г сахара
20 г топленого сливочного масла соль по вкусу
Мороженое ореховое с кардамоном
Поместить молоко и стручки кардамона в широкую кастрюлю и довести до кипения.
Убавить огонь до средне-слабого и варить, часто помешивая, около 30 минут, пока молоко на 2/3 не уварится. Выбрать шумовкой кардамон.
Добавить сахар и размешать, положить миндаль и половину фисташек и варить еще 5 минут.