Большая книга праздничных блюд - стр. 76
Налить яичные белки в небольшую сухую миску.
Миксером взбить белки в густую пену.
Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.
Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.
Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.
Украсить фигурки разноцветными крошками либо использовать леденцы, чтобы сделать змейкам глаза и зубы.
Выпекать в течение 30–35 минут до бледно-желтой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и охладить на противнях.
Хранить меренги можно в герметичной посуде, уложенными в небольшое количество слоев либо в один слой, в прохладном сухом месте сроком до 3 недель.
2 яичных белка
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки мелкого сахара
2 ст. ложки лимонного сока пищевые краски, разноцветные крошки, конфеты-леденцы
Белки в шоколаде
Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.
Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
Приготовление шоколадной смеси. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.
Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.
2 яичных белка
15 г сахарной пудры
Для шоколадной смеси:
1 яичный желток
40 г сахара
5 г картофельного крахмала
150 мл молока
30 г какао
35 г миндаля
Арахисовая сливочная помадка
Выложить квадратную форму для кексов размером 20 см алюминиевой фольгой. Кисточкой смазать растопленным сливочным или растительным маслом.
В кастрюлю среднего размера с толстым дном насыпать сахар, налить молоко и сироп из глюкозы.
Нагревать, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.
Широкой кисточкой сметать кристаллики сахара со стенок кастрюли.
Довести до кипения и слегка уменьшить огонь.
Уваривать, не перемешивая, примерно в течение 20 минут. Сразу же снять с огня.
Дать смеси остыть в кастрюле до чуть теплого состояния.
Добавить арахисовое масло и ванильную эссенцию. Деревянной ложкой взбить крем в однородную массу.
Вылить в подготовленную форму. После застывания нарезать квадратиками.
2 стакана сахара
3/4 стакана молока
2 ст. ложки сиропа из глюкозы
3 ст. ложки арахисового масла