Большая книга праздничных блюд - стр. 104
Перед подачей к столу переложить торт на блюдо.
150 г бисквитного печенья
150 г миндальных пирожных
100 г сливочного масла
100 г молотых лесных орехов
1 пакетик лимонной амброзии (сухой смеси для желе)
125 мл воды
170 г сахаря
100 г жирного творога
сок 2 лимонов
400 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
по 250 г красного и светлого винограда
Английский рождественский пудинг
Прокипятить лимонную цедру с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством воды в течение нескольких минут на медленном огне.
Получатся цукаты. Измельчить орехи.
Добавить к ним сахар, цукаты, ванилин, яичные желтки, масло, натертое печенье и ром. В полученную массу ввести взбитый яичный белок.
В смазанные маслом и обсыпанные сладкой панировкой формы выложить полученную массу и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол готовые изделия охладить, посыпать сахарной пудрой и разложить на большом сервировочном блюде.
100 г сливочного масла
200 г орехов (грецких, фисташек или миндаля)
160 г сахарного печенья
6 яиц
ванилин
1 лимон
60 мл рома
150 г сахара
30 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
Баварский крем
На водяной бане проварить яичные желтки с сахарной пудрой и молоком до загустения (на лопатке должна оставаться бороздка, если по ней провести пальцем).
Для вкуса можно добавить щепотку соли, а для аромата в молоке настоять ваниль (или добавить ванилин). Соединить сладкую яично-молочную смесь с подготовленным желатином. В остывшую массу добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и охладить в форме.
Взбитые сливки не следует вводить в теплую или тем более горячую массу: ее нужно предварительно охладить. Сливки тоже нужно взбивать охлажденными.
175 г сахарной пудры
6 яичных желтков
400 мл молока
20 г листового желатина
3 ст. ложки воды (для желатина)
400 мл жирных сливок
30 г сахарной пудры
ваниль
соль
Клубничный баварский крем
Прокипятить воду с сахаром 1–2 минуты.
Добавить замоченный желатин и перемешать до его полного растворения.
Смешать клубничное пюре с лимонным соком, влить сироп с желатином и охладить массу до комнатной температуры.
В охлажденную смесь добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и в форме поставить в холодильный шкаф.
300 г клубничного пюре
250 г сахарной пудры
150 мл воды
15 г порошкового желатина
3 ст. ложки воды
сок 1/2 лимона
300 мл жирных (30 %) сливок
30 г сахарной пудры
Крем заварной шато-лафит с шампанским
Желтки с сахаром растереть добела и развести шампанским. Подогреть, взбивая (но не кипятить). Влить шато-лафит и желатин, разведенный в 1 стакане воды (не переставая взбивать). Когда масса поднимется, переложить ее в форму и остудить.