Большая книга о правильном питании - стр. 17
Но с этой романтикой на горизонте вашего здоровья скоро замаячат куда более серьезные проблемы, чем удручающие вас цифры на весах.
Поэтому прежде всего надо разобраться с калориями и не бояться их!
Да, согласен, калории – самая скучная тема на свете. Но я нетривиально и бодро расскажу вам, как худеть, если цифры вас бесят, а калории для вас – маленькие существа, которые живут в шкафу и каждую ночь немного ушивают вашу одежду.
Часто мне приходится слышать: «Продукты из деревни, натуральные, без химии, без калорий. Откуда только вес берется? Может, воды мало пью?» Люди ненавидят считать калории. «Я не все цифры помню со школы. Меня вся эта бухгалтерия очень злит. У меня на работе ее достаточно. А можно как-то по меню?»
По трагическому стечению обстоятельств ограничение калорийности – самая важная стратегия для снижения веса. Но это как горькое лекарство. Должно помочь, но дети его выплевывают.
Как же нам, врачам и специалистам по снижению веса, решить это противоречие? Есть способ, который построен на принципе плотности калорий. Берется калорийность одного грамма продукта, блюда, рациона за день.
Все, что меньше 100 ккал на 100 граммов, – уменьшает вес, а все, что больше 100 ккал, – увеличивает. Это, конечно, упрощение, но оно работает.
На своей программе я даю людям выбор: кто хочет считать калории, тот считает, кто не хочет, тот питается по меню. Калории – очень простая штука, не надо их бояться! Прямо сейчас распечатайте таблицу калорийности и повесьте ее на холодильник. А затем возьмите в руки цветные маркеры.
• Зеленым подчеркните продукты, в которых менее 100 ккал, – они ваши друзья.
• Желтым – до 150 ккал. Иногда их есть понемногу можно, но лучше сочетать с продуктами из зеленой группы.
• И наконец, красным подчеркните те, в которых более 200 ккал, – это ваши заклятые враги, они приводят к леопардовым лосинам!
Вы можете обнаружить, что у многих продуктов есть «зеленые» аналоги, а также узнать, почему фрукты и ягоды прекрасны, почему куриная грудка для похудения лучше, чем бедро.
Яичный белок – 50 ккал на 100 граммов, а 100 граммов желтков – 350 ккал. Вам сразу станет понятно, почему я призываю быть осторожными с желтками в процессе снижения веса. Вас очень обрадуют грибы. И не только из Амстердама.
Покупая продукты в магазине, обращайте внимание на калорийность: менее 100 ккал – себе в корзину. Если больше – подруге.
Обратите внимание, что у круп калорийность указывается «по сухому» (т. е. в сыром виде), а после приготовления калорийность будет меньше.
Что еще поможет упростить постоянный подсчет калорий? Например, правило одного раза. Если вы один раз подсчитали, к примеру, калорийность своего борща и получилось 54 ккал в 100 граммах, то теперь все борщи, которые вы варите, будут иметь калорийность 54 – пересчитывать калорийность этого блюда не нужно. Это касается тех сложных блюд, которые вы всегда готовите по одному и тому же рецепту. Понятно, что если вы сперва сварили диетический борщ без мяса, подсчитали его калорийность, а в следующий раз добавили в него мясо, – калорийность этих супов не может быть одинаковой, и последний надо пересчитать.