Большая книга о питании для здоровья - стр. 91
Соус луковый с лимоном и сахаром подрумяненным
Луковицы, 4 ч. ложки муки, 1 cm, ложка масла, 4 ч. ложки сахара, 1/2 лимона.
Сварить луковицы в подсоленном кипятке, процедить, подрумянить 4 ч. ложки сахара, 2 стакана лукового отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постепенно помешивая, стакан холодного лукового отвара, разболтанного с 4 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, соль, сок 1/2 лимона; прогреть, не кипятя.
2. Макароны, запеченные «по-итальянски», с сыром «Пармезан»
3/4 фунта (307 г) макарон, масло, 2 ст. ложки тертого сыра.
Отварить 3/4 фунта (307 г) макарон в подсоленном кипятке, обдать холодной водой, дать стечь. Класть макароны слоями на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками, пересыпая двумя столовыми ложками тертого сыра, брызгая маслом. Верхний слой посыпать крошками, побрызгать маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Масло горячее. Тертый сыр «Пармезан».
3. Мусс лимонный с желтками
2 золотника (8,6 г) агар-агара, 6 желтков, 2 лимона, 1 стакан сахара.
2 золотника (8,6 г) агар-агара залить двумя стаканами кипятка, поставить на плиту, пока вполне не растворится, не кипятя. Растереть 6 желтков со стаканом сахара, всыпать цедру, стертую с 1/2 лимона. Влить в горячий агар-агар сок двух лимонов, смерить стаканом, долить столько кипятка, чтобы всего вместе получилось 41/2 стакана. Поставить на плиту, вливать понемногу растертые желтки, постепенно сбивая, пока загустеет и обратится в пену, не кипятя. Выложить в компотницу, охладить.
Обед
1. Рассольник
4 соленых огурца, брюква, морковь, репа, луковица, петрушка, картофель, лавровый листик, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 2 ст. ложки масла.
Мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке 4 крупных крепких соленых огурца, брюкву, морковь, репу, луковицу, петрушку, картофель. Засыпать 1/2 стакана гречневой крупы, положить лавровый листик. Когда все дойдет, добавить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, рубленого укропа и петрушки; прогреть, не кипятя.
Шарики сырные жареные
2 французские булки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, мука, масло.
Две французские булки (удалить толстые корки) нарезать, облить стаканом горячего молока, дать остыть, протереть, добавить постепенно, продолжая растирать, столовую ложку распущенного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, булки с их молоком. Положить 2 сбитых яйца, муки, перемешать, скатать шарики, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.
2. Бобы зеленые шинкованные сушеные в соусе сливочном
1/2 фунта (205 г) зеленых сушеных бобов, соус сливочный.