Большая книга о питании для здоровья - стр. 82
Суп перловый с лимоном
1/4 фунта (102 г) перловой крупы, морковь, репа, порей, сельдерей, 2 ст. ложки масла, 2 желтка, лимон, укроп, петрушка, 1 стакан сливок (или молока).
1/4 фунта (102 г) перловой крупы разварить, протереть через сито. Сварить морковь, репу, порей, сельдерей, потереть через решето, соединить (вместе с их отваром) с протертой перловой крупой и ее отваром. Добавить 2 ст. ложки масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с двумя желтками; прогреть, не кипятя. Подавая, положить тонко нарезанные ломтики лимона, рубленого укропа и петрушки. Подать гренки.
Суп из сельдерея с рисом и сметаной
Корни сельдерея, 1/4 фунта (102 г) риса, отвар от овощей (или молоко), 1/2 стакана сметаны, 2 желтка, масло, укроп, петрушка.
Корни сельдерея очистить, нарезать, подрумянить в масле. 1/4 фунта (102 г) риса отварить, соединить с сельдереем, развести любым отваром от овощей (или молоком), дать прокипеть. Снять с плиты, добавить 1/2 стакана сметаны, разболтанной с двумя желтками, и 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя. Подавая, всыпать рубленого укропа, петрушки.
Суп из горошка зеленого сахарного (свежего или сушеного) или свежих стручков с пюре томатным
3/8 фунта (154 г) зеленого сахарного сушеного горошка или 2 фунта (820 г) свежих молоденьких стручков сахарного горошка, 1 1/2 стакана сливок (или молока), 1/2 ст. ложки масла, укроп.
Сварить суп из 3/8 фунта (154 г) зеленого сахарного сушеного горошка или 2 фунта (820 г) свежих молоденьких стручков сахарного горошка. Влить 1 1/2 стакана сливок (или молока), разболтанных с 1/2 стакана пюре из томатов, положить 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа.
Суп-пюре наскоро из разных остатков
Остатки каши, котлеток, зелени, овощей, грибов, соуса и проч., отвар от любых овощей, или грибной, или молоко, 2 желтка, масло, укроп, петрушка, 1/2 стакана сметаны или сливок (или молока).
Протереть остатки каши, котлеток, зелени, овощей, грибов, соуса и проч.; развести отваром от любых овощей – или грибным, или молоком. Добавить 2 желтка, разболтанных с 1/2 стакана сметаны или сливок (или молока); 1 ст. ложку масла; прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа, петрушки.
Суп-пюре из чечевицы с макаронами и сыром
1 фунт (410 г) чечевицы, отвар от овощей или молоко, 2 ст. ложки масла, укроп, петрушка, 1/4 фунта (102 г) макарон, сыр тертый.
1 фунт (410 г) чечевицы разварить, процедить через сито, соединить с ее отваром, развести отваром от любых овощей или молоком. Добавить 1/4 фунта (102 г) отваренных макарон, 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа и петрушки. Подать тертый сыр.