Блюда нашего детства - стр. 32
Борщ готовить также, как описано выше, на свекольном отваре. Рыбу варить отдельно: белугу, осетрину и севрюгу – крупными звеньями, судак, треску и др. – порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
При подаче в борщ положить кусок рыбы и укроп.
Щи зеленые с яйцом
По 300 г щавеля и шпината,300 г картофеля, по 100 г огурцов и зеленого лука, 2 яйца, ½ стакана сметаны, сахар, кислота лимонная, укроп.
Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше. Картофель нарезать маленькими кубиками, сварить и охладить. Отвар использовать для щей. Лук зеленый, огурцы, яйца нарезать также, как для окрошки. Протертый щавель и шпинат соединить с отваром, добавить холодную кипяченую воду или холодный бульон. Заправить сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой по вкусу и добавить подготовленные продукты и укроп.
Щи зеленые холодные можно приготовить с мясом, используя бульон (без жира) для щей, или готовить на рыбном бульоне и подавать с рыбой.
Щи холодные можно готовить также из одного щавеля или одного шпината. В последнем случае в процессе варки добавить лимонную или другую кислоту по вкусу.
Летние салаты
Салат из огурцов и помидоров
2 средних огурца, 1–2 помидора, 1 луковица, 100 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу
Огурцы и помидоры нарезать кусочками. К сметане добавить измельченный репчатый лук, посолить и перемешать.
Приготовленным соусом залить нарезанные овощи и осторожно перемешать.
Салат посыпать зеленым луком.
Салат из огурцов с луком
3 огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла.
Молодые огурцы хорошо помыть, старые – очистить от кожицы, нарезать кружочками, красиво уложить в тарелку.
Рядом положить очищенный репчатый лук, нарезанный кольцами, дольки вареных яиц, полить маслом.
Салат из помидоров с хреном
3–4 помидора, 120 мл кислого молока, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, зеленый салат, соль по вкусу.
Дно салатницы выложить листьями салата, на них положить половинки помидоров и залить кислым молоком, взбитым с хреном.
Готовый салат посыпать зеленью петрушки.
Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом
3–4 помидора, 3–4 яблока, 200 г зеленого салата, 100 г сметаны, перец, соль по вкусу.
Зеленый салат разобрать на листочки, тщательно промыть и выложить горкой в салатник.
Очищенные от сердцевины яблоки нарезать тонкими кружочками, помидоры – дольками и выложить вокруг зеленого салата.
Перед подачей на стол салат полить сметаной.
Салат из помидоров с брынзой и чесноком
500 г красных помидоров, 100 г брынзы, 2 дольки чеснока, ½ ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка воды, петрушка и соль по вкусу.