1000 рецептов на скорую руку - стр. 41
Приготовить приправу, смешать ее с салатом. Остудить, проверить, достаточно ли приправы.
Перед подачей украсить листьями мяты. В салат можно добавить и другие слегка припущенные овощи. Этот салат можно использовать в качестве гарнира.
Время приготовления – 25 мин.
Закуска русская
500 г квашеной капусты, 250 г маринованных лисичек, полстакана клюквы, 2 соленых огурца, 100 г красного салата, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, зелень.
Лисички и соленые огурцы нарезать, смешать с капустой, добавить сахар и заправить растительным маслом. Выложить на тарелки, сверху высыпать клюкву, украсить листьями красного салата и зеленью.
Время приготовления – 25 мин.
Закуска «Моцарелла кон помидоро»
400 г сыра «Моцарелла», 4 средних спелых помидора, ½ стакана нерафинированного оливкового масла, пучок базилика, соль, черный молотый перец.
Сыр и помидоры нарезать на кусочки по полтора сантиметра. Из помидоров обязательно вынуть зернышки. Все красиво разложить на тарелке: сначала кружочек сыра, на него кружочек помидора и сверху листики базилика.
Размешать в оливковом масле соль и молотый черный перец и этим полить все сверху.
Время приготовления – 25 мин.
Овощи с маслом
100 мл нерафинированного оливкового масла, 2 очищенные дольки чеснока, по ½ ч. ложки фенхеля и кориандра, 2 полоски лимонной цедры, 2 растертые веточки тимьяна, 3 ст. ложки арахисового масла, ½ ч. ложки кунжутного масла, 2 толченых кусочка свежего имбиря, 1 луковица-шалот, нарезанная ломтиками, 1 ч. ложка соевого соуса, ½ ч. ложки толченого красного перца, 700 г молодых овощей (редис, цветная капуста, сладкий перец, сельдерей).
В кастрюле нагреть 1 ст. ложку оливкового масла и пассеровать чеснок, кориандр и фенхель 5 мин. Охладить и переложить в стеклянную банку с плотной крышкой. Туда же положить лимонную цедру и тимьян, залить остатками оливкового масла, закрыть крышкой и отставить.
Во второй банке смешать арахисовое и кунжутное масло и все оставшиеся ингредиенты, кроме овощей. Накрыть крышкой и настаивать обе банки 1–2 дня. Нарезать сырые овощи и подавать со свежим хлебом и двумя видами приготовленного масла.
Время приготовления – 30 мин.
Мамалыга с брынзой и шкварками
400 г кукурузной муки, 1⅕л воды, 1 ч. ложка соли, 1½ стакана тертой брынзы, 4 луковицы, 100 г сливочного масла, 250 г свиных шкварок.
Сварить мамалыгу: муку всыпать в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, помешивая, в течение 30 мин. Остывшую мамалыгу нарезать на куски ножом, посыпать тертой брынзой или свиными шкварками.