Аннотация
Книга представляет собой справочник по готовке мяса различных видов, в котором содержатся полезные советы и рекомендации для приготовления различных блюд. В тексте рассматривается процесс выбора качественного мяса, его размораживания и приготовления. Авторы подробно описывают способы варки, жарки, запекания и отбивания мяса, а также дают советы по готовке котлет и использованию различных ингредиентов при приготовлении блюд из мяса.
В книге приводятся таблицы с описанием времени варки основных продуктов, их калорийности, веса в стандартных объемах и замены ингредиентов. Авторы также делятся советами по совершенствованию блюд, начиная от выбора продуктов и заканчивая подачей на стол. Они представляют профессиональные советы и рецепты, которые помогут читателям стать опытными кулинарами.
Книга охватывает информацию о мясе различных видов - баранине, говядине, телятине, свинине, кролике, субпродуктах и птице. Дается описание основных характеристик каждого вида мяса, способы выбора качественного продукта, различные способы приготовления и подачи блюд. Авторы также объясняют, что такое "мраморность" в мясе, как определить степень прожарки стейка и какие ошибки следует избегать в готовке.
В книге также содержатся советы по улучшению вкуса и сочности мяса, маринованию, подготовке субпродуктов и обращению с разными видами мяса для достижения наилучшего результата. Авторы предлагают рецепты и рекомендации по соусам и гарнирам, делая упор на том, как сделать блюда вкусными, быстрыми и качественными. Книга поможет читателям разнообразить свой рацион и освоить новые навыки приготовления блюд из мяса.
