Золотой эликсир: научный взгляд на пользу пива - стр. 3
Источники:
– Khan, M. T., et al. (2015). Potassium content and health implications of beer consumption. Food Chemistry, 172, 74-80.
– Rosan, B., et al. (2019). Magnesium in fermented beverages: health benefits and bioavailability. Journal of Nutritional Biochemistry, 68, 123-129.
– Li, Y., et al. (2018). Zinc and immune function: implications for beer as a mineral source. Nutrients, 10(9), 1244.
– Ahmed, S., et al. (2017). Iron content in beer: nutritional and health considerations. Journal of Food Science, 82(11), 2830-2835.
– Sharma, A., et al. (2015). B-vitamins in traditional alcoholic beverages: nutritional assessment. Journal of Food Science, 80(9), C2021-C2028.
– Graham, P., et al. (2018). Folate intake from beer consumption and its role in dietary recommendations. European Journal of Clinical Nutrition, 72(2), 251-258.
Глава 4. Антиоксиданты и их роль в здоровье
Антиоксиданты представляют собой группу биологически активных веществ, способных нейтрализовывать свободные радикалы – реактивные молекулы, которые повреждают клетки и способствуют развитию хронических заболеваний и процессов старения. В последние десятилетия научный интерес к антиоксидантам значительно возрос, поскольку их потенциал в профилактике различных патологий, включая сердечно-сосудистые заболевания, онкологию и нейродегенеративные расстройства, стал очевиден. Пиво, благодаря своему уникальному химическому составу, является одним из пищевых источников природных антиоксидантов. Главными антиоксидантами в пиве являются полифенолы – разнообразная группа растительных соединений, преимущественно получаемых из хмеля и солода. Согласно работе, опубликованной в Journal of Agricultural and Food Chemistry, "пиво содержит значительное количество полифенолов, которые обуславливают его антиоксидантную активность и способствуют снижению окислительного стресса в организме" (Gerhäuser, 2005). Эти соединения эффективно связывают свободные радикалы, предотвращая повреждение липидов, белков и ДНК. Одним из наиболее изученных полифенолов в пиве является ксантохумол, получаемый из хмеля. Исследования, опубликованные в Molecular Nutrition & Food Research, демонстрируют, что "ксантохумол обладает противовоспалительными, противоопухолевыми и кардиопротекторными свойствами, что делает его особенно ценным компонентом пива" (Stevens et al., 2010). Кроме ксантохумола, в состав пива входят флавоноиды, такие как флавоны и флаванолы, которые совместно усиливают антиоксидантный эффект. Антиоксиданты пива способны уменьшать уровень окислительного стресса, что важно для защиты эндотелия сосудов и поддержания их функциональной способности. Как показано в исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, "умеренное потребление пива способствует повышению активности антиоксидантных ферментов и снижению маркеров воспаления в крови" (Cherubini et al., 2005). Такой эффект объясняет частично позитивное влияние пива на сердечнососудистую систему. Кроме полифенолов, в пиве присутствуют витамины с антиоксидантными свойствами, например, витамин Е (токоферолы) и витамин С. Эти витамины дополнительно усиливают защиту организма от окислительного повреждения. По данным обзора в Free Radical Biology & Medicine, "витамины-антиоксиданты играют ключевую роль в поддержании баланса окислительно-восстановительных реакций, а их присутствие в пиве улучшает общую антиоксидантную способность напитка" (Halliwell & Gutteridge, 2015). Неотъемлемой частью антиоксидантного потенциала пива являются ферменты и соединения, образующиеся в процессе ферментации. Дрожжи способствуют образованию глутатиона – одного из важнейших внутриклеточных антиоксидантов, который защищает клетки от окислительного стресса и участвует в детоксикации. Анализы, приведённые в Journal of Food Biochemistry, показывают, что "глутатион, содержащийся в пиве, помогает укреплять антиоксидантную защиту организма при умеренном потреблении напитка" (Koc et al., 2010). Однако необходимо учитывать, что польза антиоксидантов пива проявляется только при умеренном употреблении. Чрезмерное потребление алкоголя нивелирует благотворное действие и может приводить к токсическим последствиям. В обзоре, опубликованном в Oxidative Medicine and Cellular Longevity, указывается, что "адекватное употребление пива обеспечивает поступление антиоксидантов, способствуя снижению риска хронических заболеваний, тогда как злоупотребление алкоголем приводит к усилению окислительного стресса и повреждению тканей" (Ungurianu et al., 2018).