Золотая коллекция кулинарных рецептов - стр. 9

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного рассола, 1 лимон, 500 г рыбного филе, 10–12 раков, 250 г отварной соленой горбуши или кеты, 250 г свежей осетрины, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2 ст. ложки каперсов, 12 маслин, 1,5 стакана соленых грибов, 1 морковь (крупная), 1 пучок петрушки (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, опустить нарезанную соломкой морковь, измельченную петрушку и вскипятить. Лук и помидоры мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы ошпарить горячей водой, нарезать кубиками. Мясо раков отделить от панциря и нарезать на мелкие кусочки. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу нарезать кусочками. Все продукты и пряности соединить. Поставить посуду в духовку на 15 мин.

Перед подачей на стол добавить в солянку лимонный сок.

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1,5 л воды, 6–8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 0,5 стакана сметаны, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 0,5 лимона, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 2 ст. ложки укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок сельдерея, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Отварить грибы, нарезать соломкой, вновь положить в кастрюлю, добавить петрушку, нарезанные соломкой сельдерей и морковь. Свежую капусту мелко порубить, квашеную капусту потушить на масле вместе с помидорами и луком. Соленые грибы ошпарить кипятком, нарезать мелкими кубиками. Соединить все продукты, добавить специи и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

Уха – жидкое горячее рыбное блюдо. Уху варят из судака, окуня, ерша, налима, сома, линя или язя. Если уху сварить из двух видов рыбы, то она получается более наваристой и вкусной. Также очень вкусная уха из морской рыбы.

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 0,8–1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 6 клубней картофеля, 5 помидоров, 1–1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать кусками. Сварить бульон из голов, плавников, процедить, довести до кипения, опустить нарезанные репчатый лук, картофель и корень петрушки. Варить 20 мин. Затем добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить 20–25 мин. Снять с огня и заправить сливочным маслом.