Живые витамины в банках - стр. 19
Переросшие огурцы, соленные дольками
На литровую банку:
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень хрена – 1 шт.
черный перец (горошком) – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
Маринад: на 1 л воды – 8 % уксус – 400 г
соль – 25 г
сахарный песок – 100 г.
Огурцы хорошо промыть в нескольких водах, оставить обсохнуть и разрезать пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, половинки ополоснуть и разрезать на кусочки длиной 2–5 см.
На дно банок выложить пряности и специи, заполнить банки огуречными дольками и залить кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками и простерилизовать 15 мин. Банки укупорить и охладить.
Огурцы квашеные
На трехлитровую банку:
огурцы – 2 кг
укроп – 30–40 г
чеснок – 1 головка.
Рассол: на 1 л охлажденной кипяченой воды – соль – 50–60 г.
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 4–6 ч. Затем положить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом, накрыть прокипяченными крышками, выдержать при комнатной температуре 3–5 дней. Рассол слить и прокипятить 5 мин, огурцы промыть кипяченой горячей водой, вновь уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками, стерилизовать 12–15 мин при 100 °C. Закрыть, перевернуть и охладить.
Огурцы в собственном соку
Огурцы – 3 кг
чеснок – 2 головки
укроп – 50 г
перец черный (молотый) – 1 ч. ложка.
Маринад:
уксус – 0,5 стакана
сахарный песок – 7 ст. ложек
соль – 3 ст. ложки.
Укроп нарезать. Добавить измельченный чеснок, молотый перец, соль. Отставить на 6 ч. Огурцы нарезать кружочками. Все перемешать. Добавить уксус. Разложить по банкам. Пастеризовать 5 мин. Закатать крышками, охладить.
Огурцы, соленные в бочке
Огурцы – 100 кг
укроп – 3 кг
эстрагон, петрушка, сельдерей – по вкусу
хрен (корень) – 500 г
листья вишни, черной смородины, дуба – 2 кг
чеснок – 300 г
соль – 6 кг.
Рассол: готовить за сутки до заливки в 10 л питьевой воды.
При 20–35°С растворить соль.
Стенки деревянной бочки вымыть мыльной водой, просушить и натереть чесноком. На дно бочки и по стенкам разложить листья хрена, черной смородины, вишни, дуба, пряные травы – эстрагон, петрушку, сельдерей. Огурцы лучше не класть, а «ставить» вертикально, чередуя слои огурцов и пряностей. Заложив огурцы до верхних стенок бочки, следует прикрыть их оставшимися пряностями и залить рассолом.
Общее количество пряностей не должно превышать 5 % веса огурцов.
После того как через пару суток при температуре 18–20 °C произойдет брожение, следует долить рассол, плотно вставить в шпунтовое отверстие деревянную пробку и поставить огурцы на хранение в прохладное место (погреб). Лучшая температура хранения – 0 °C.