Здоровье женщины после 30 лет. Гормональные изменения под контролем. Как не набрать лишние килограммы - стр. 14

Как показали исследования, сахар является продуктом, обладающим высоким гипогликемическим индексом, а следовательно, оказывающим чрезмерное стимулирующее воздействие на поджелудочную железу.

Картофель также распространился в Европе достаточно поздно. Как известно, его завез в Старый Свет Христофор Колумб из стран Южной Америки. Однако картофель далеко не сразу завоевал популярность. Главными его достоинствами оказались сравнительная неприхотливость и высокая урожайность. Особо ценными питательными свойствами картофель не обладает, но зато вызывает гипергликемию. Пшеничная мука, в отличие от вышеописанных продуктов, использовалась в Европе и России с давних времен. Однако следует заметить, что ранее она не была столь хорошо очищена, поскольку просеивание резко поднимало ее стоимость.

В настоящее время люди употребляют в пищу лишь очищенную муку, которая после просеивания лишается целого ряда питательных веществ (жирных кислот, белков, клетчатки, минеральных веществ и витаминов), но зато приобретает высокий гликемический индекс. Следует помнить также о том, что мы употребляем в пищу муку не только в виде хлеба, но и как главную составляющую макаронных и кондитерских изделий.

Рис был завезен в Европу и Россию из Азии, где употреблялся в пищу с глубокой древности и был очень распространенным продуктом. Однако не следует забывать о том, что традиционно он готовился вместе с овощами, которые содержат огромное количество питательных веществ, клетчатки, минеральных солей, микроэлементов и витаминов. Благодаря этому рис в гораздо меньшей степени влиял на повышение гликемии. Кроме того, в Азии в основном распространен клейкий рис, гликемический индекс которого достаточно низок. В настоящее время в европейских странах и в России в пищу чаще всего употребляется очищенный, шлифованный рис. Обычно его используют в качестве гарнира к мясу, а следовательно, одновременно в организм попадают и насыщенные жиры.

Кукурузу с давних времен употребляли в пищу жители Мезоамерики. Однако следует заметить, что сорта, распространенные там, отличались более высоким содержанием клетчатки, а значит, имели более низкий гликемический индекс. В последнее время прослеживаются серьезные изменения в традициях питания. Особенно это касается жителей развитых стран. Все большее предпочтение отдается продуктам, имеющим высокий гликемический индекс. Все меньше употребляются в пищу овощи, неочищенные злаки, бобовые и фрукты. Таким образом, люди сами обрекают себя на гипергликемию, а значит, через некоторое время и на появление проблем с поджелудочной железой.