Здоровая русская кухня - стр. 99

500 г ветчины, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г помидоров, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец, 15 г зелени.

Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле. Обжарить помидоры, разрезанные на половинки. Помидоры посолить и посыпать перцем. Затем обжаренные помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, посыпать зеленью и подать на стол на сковороде.

Перед самой подачей добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

400 г печени, 60 г сливочного масла, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 моркови, 60 мл бульона, соль, перец, мускатный орех.

Печень замочить в холодной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками. Шпик обжарить с измельченным репчатым луком и морковью, добавить нарезанную печень. Все вместе обжарить и потушить под крышкой, затем охладить, пропустить два раза через мясорубку, добавить сливочное масло, мясной бульон, соль, молотый перец, мускатный орех, тщательно перемешать. Из паштетной массы сформовать батон и охладить.

500 г телячьей или свиной печени, 200 г шпика, 200 г жирной свинины, 50 мл бульона, 30 г черствого белого хлеба, 20 мл молока, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 8 ягод можжевельника или мускатный орех, 3 г перца молотого черного и душистого, соль, 1 ст. ложка сливочного масла.

Печень, жирную свинину, морковь и лук нарезать, обжарить, положить в кастрюлю и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. Охладить и два раза пропустить через мясорубку, смешать с растертым маслом, добавить замоченный в молоке белый хлеб, взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, перец, соль, влить бульон и растереть до образования пышной, однородной массы. Затем положить тонко нарезанный шпик.

На дно формы положить тонко нарезанные кусочки шпика, выложить приготовленную паштетную массу, поверхность выровнять, обложить шпиком и запечь в духовке при температуре 180–200 °С в течение 30 минут. Готовый паштет охладить. Перед подачей форму немного подогреть в горячей воде и опрокинуть на мелкую тарелку.

400 г мякоти телятины или птицы, 350 г печеночного паштета, 400 г языка, 150 г шпика, 100 мл мясного бульона с желатином. Для теста: 1 стакан муки, 75 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, соль.

Мякоть телятины, домашней птицы или дичи промыть, два раза пропустить через мясорубку. Фарш соединить с равным количеством паштета из печени. Язык отварить, нарезать брусочками.

Для приготовления пресного сдобного теста муку просеять, собрать горкой, в середине сделать углубление, положить сметану, масло, 2 яйца, сахар, соль, быстро замесить тесто.