Здоровая русская кухня - стр. 86

500 г свеклы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 3 луковицы, соль, лимонная кислота по вкусу.

Очищенную вареную свеклу пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, заправить растительным маслом, сахаром, солью, разведенной лимонной кислотой. Помешивая, тушить в кастрюле 10–15 минут.

3–4 свеклы средней величины, 20–30 г томатной пасты, 1 луковица, 1–2 маленьких маринованных огурчика, 30–40 мл растительного масла, соль, перец, сок лимона.

Свеклу отварить или испечь, лук обжарить на растительном масле, добавив в него немного томата. Нарезанную кусками свеклу вместе с луком пропустить через мясорубку, затем немного потушить на подсолнечном масле. Добавить соль, перец, сок лимона и охладить.

При подаче к столу украсить икру мелко нарезанными маринованными огурчиками.

3 небольшие свеклы, 2 яблока, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, сок лимона, соль.

Очищенную вареную свеклу и яблоки натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук. Заправить растительным маслом, добавить сахар, соль, лимонную кислоту или сок лимона.

Подавать, украсив зеленью или консервированными фруктами.

40 г сушеных или 300 г свежих грибов, 2–3 луковицы, ½ ч. ложки сахара, уксус, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г зелени петрушки, соль.

Сушеные или свежие грибы отварить, отжать, мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Мелко нарезать репчатый лук, положить его в грибы, добавить растительное масло, уксус с растворенным в нем сахаром и все перемешать.

Подавать икру, украсив зеленью петрушки.

400 г рыбы, 2–3 моркови, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки томата-пюре или острого соуса, 2 клубня картофеля, 10 мл растительного масла, соль, перец, уксус.

Измельчить отваренную и очищенную от костей рыбу (хек, треску или скумбрию). Отваренную морковь натереть на терке. Нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле и туда же добавить томат-пюре. Смешать рыбу, морковь, отварной нарезанный картофель, подготовленный лук и яйца, сваренные вкрутую, посолить, поперчить, добавить немного уксуса или разведенной лимонной кислоты, майонеза (можно использовать растительное масло). Выложить в салатник, сверху посыпать зеленью.

600 г рыбы, 30 мл растительного масла, 30 г муки, перец, соль. Для белого маринада: 2 моркови, 2 луковицы, 30 г кореньев петрушки, 50 мл растительного масла, 250 мл 3%-ного уксуса, 20 г сахара, 10 г крахмала или муки, соль, перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист.