Восточный путь самоомоложения. Все лучшие техники и методики - стр. 11
Таблица 4
Разновидности вкуса
В макробиотической пище преобладает сладкий вкус цельного зерна. Другие разновидности представлены соусами, приправами, гарнирами. В соответствии с сезоном и состоянием здоровья тот или иной вкус можно несколько выделить.
Если в рационе наблюдается равновесие всех вкусов, то организм работает правильно. Так происходит потому, что каждый из органов подчиняется энергии конкретного вкуса. Если ее не хватает или, наоборот, слишком много, возникает неблагополучие. Когда все разновидности вкуса находятся в гармонии, органы не страдают от избыточной нагрузки и не чувствуют дефицита энергии.
Еще одна форма энергии – цвет. Он связан с пищей и органами человеческого тела. Так, зеленоватые или голубоватые продукты, как правило, бывают кислыми и подпитывают печень и желчный пузырь. Пища красноватого или оранжевого цвета, например кукуруза, воздействует на сердце и тонкую кишку. Желтые продукты (пшено, морковь, тыква) благоприятны для желудка, поджелудочной железы и селезенки. Пища белого цвета, например ячмень, дайкон, рис, хороша для легких и толстой кишки. Темные продукты (морские водоросли, бобы) связаны с почками и мочевым пузырем.
Цвет в кулинарии имеет большое значение, потому что способен как повысить, так и понизить аппетит, вызвать радость или неудовлетворение от еды. В идеале оттенки продуктов должны гармонично сочетаться. Поскольку основу макробиотического рациона составляют злаки, а также овощи, то преобладающими цветами пищи являются желтый, оранжевый и светло-коричневый. Зеленый цвет всегда присутствует на столе (хотя бы в виде перьев лука). Его воздействие – умиротворяющее и успокаивающее.
В процессе приготовления пищи надо стремиться к тому, чтобы максимально сохранить естественный цвет продуктов. Это достигается, например, благодаря варке охиташи (когда овощи припускают или бланшируют). При этом оттенок продуктов только усиливается, цвет становится ярче.
И последнее: необходимо позаботиться о посуде, которая должна сочетаться с пищей, и о других аксессуарах, используемых в сервировке стола.
Помимо цвета и вкуса, продукты обладают собственной энергией. Она бывает горячей (имбирь, чеснок, лук-шалот), теплой (пшеница, зелень горчицы), средней (морковь, сельдерей, соя), прохладной (дайкон, огурец) и холодной (кузу, комбу, корень лотоса).
В холодное время года предпочтительны согревающие блюда, в жаркое – охлаждающие.
Кроме того, энергия одного и того же продукта в зависимости от кулинарной обработки может меняться с холодной на теплую. Так, если нагреть соль, то воздействие, которая она окажет на организм, будет согревающим, в то время как в холодном виде она дает охлаждающий эффект. Имеют значение добавки, время и способ приготовления пищи. Они также могут радикально изменить качество энергии. Вкус, цвет, температура – это составляющие всеобщего цикла, известного под названием «Пять трансформаций». А. Куши и А. Джек представили их в виде перечня (табл. 5).