Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - стр. 43

Уложить на лепешку кружки баклажана, кусочки лосося и посыпать тертым пармезаном. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.

Ингредиенты

• 4 кг мелких баклажанов

• 1,5 л растительного масла

• 2 л 6 %-ного уксуса

• 100 г соли

• ^>1/_>2 измельченного мускатного ореха

• 10 гвоздик

• 10 горошин черного перца

• 1 палочка корицы

Приготовление

Мелкие баклажаны очистить от кожицы и кипятить в уксусе с солью. Через 15 минут добавить мускатный орех, 5 гвоздик и черный перец. Поварить еще 15 минут, чтобы баклажаны стали достаточно мягкими. Процедить и охладить.

Разложить баклажаны в подготовленные банки, добавить оставшиеся гвоздику и корицу.

Залить баклажаны маслом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• 3 кг баклажанов

• 1 кг чеснока

• 500 г кинзы

• уксус

Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, отварить в подсоленной воде до мягкости и сложить в отдельную посуду.

Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать на 5–8 частей и сложить его в миску.

Баклажаны измельчить маленькими кубиками и добавить к чесноку.

Вымытую и подсушенную зелень кинзы мелко нарезать и смешать с баклажанами и чесноком. Смесь разложить в банки, немного утрамбовывая. Банки залить уксусом. Через некоторое время уксус подлить.

Оставить турши в банках на 12 часов, затем закрыть банки крышками или пергаментной бумагой.

Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов

• 1 кг помидоров

• 600 г чеснока

• 250 мл растительного масла

• 1–2 лаврового листа

• 3–5 горошин черного перца

• ^>1/_>2 ч. ложки уксуса

Приготовление

Баклажаны очистить и варить в течение 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть их на дуршлаг и остудить.

Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить на растительном масле до готовности.

Чеснок истолочь, помидоры нарезать кружочками. В банки укладывать слоями: баклажаны, чеснок, помидоры. Желательно, чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбовать и залить маслом, оставшимся от жарения.

Положить в банки лавровый лист, перец, влить уксус. Накрыть крышками и стерилизовать 25–30 минут. Затем герметично укупорить.

Ингредиенты

• 3 кг баклажан средних размеров

• 150 г укропа и эстрагона

• несколько кусочков хрена

• толченый чеснок по вкусу

Для рассола:

• 1 л воды

• 2 ст. ложки соли

Приготовление

Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны вымыть и нарезать вдоль примерно на ^>2/_>3 по длине баклажана.

Плотно уложить в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залить холодным рассолом и положить гнет.