Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты - стр. 10
Начинка из жареной рыбы и яиц
Ингредиенты
Филе рыбное (морской окунь, пикша и др.) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3–4 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа – 6–7 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Нарезать рыбное филе кусками, посолить и поперчить. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить в отдельной посуде. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рыбу с обжаренным луком, рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа. Начинку использовать для пирогов.
Рыбная начинка получится более вкусной, если обжаривать рыбу в смеси подсолнечного и сливочного масла, взятых в равном количестве.
Начинка из отварной рыбы и риса
Ингредиенты
Рыба отварная – 400 г
Рис – 75 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом. Начинку использовать для пирогов и кулебяк.
Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, ее нужно предварительно натереть солью.
Начинка из рыбы с сырным соусом
Ингредиенты
Филе рыбы – 500 г
Сыр твердый – 70 г
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Маргарин – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Молоко – 200 мл
Сок лимона – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из рыбы, риса и сыра
Ингредиенты
Филе рыбы – 300 г
Сыр твердый – 100 г
Рис – 75 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль по вкусу
Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров.
Рис отварить в подсоленной воде.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Сыр натереть на терке.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром