Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты - стр. 12
Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала капусту, затем рыбный фарш, на него снова выложить слой капусты.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Если рыба очень соленая, это можно исправить, вымачивая ее 6–8 часов в холодной воде, которую надо менять через каждый час.
Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты
Рыба соленая (горбуша, треска, кета) – 400 г
Капуста квашеная – 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 ст. ложках масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 ст. ложки горячей воды или бульона.
На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.
Использовать начинку для выпечки пирогов.
Морская рыба для начинки будет более вкусной и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного столового уксуса.
Начинка из отварной рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба – 600 г
Саго – 250 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее залить саго холодной водой и оставить на 6 часов. Затем слить воду, залить саго кипящей водой и варить, периодически помешивая. Когда крупа станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу отварить, отделить от костей, снять кожу, нарезать кусочками средних размеров.
В саго добавить масло, рубленые яйца и измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем кусочки рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Саго – крупа из крахмала, который получают из сердцевины ствола саговой пальмы. Саго также называют крупу, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.
Начинка из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба соленая (кета, горбуша) – 200 г