Винная соната - стр. 26
Хозяин лавки, очевидно, привыкший к другому, более фривольному или даже грубому обращению со стороны посетителей, если они оказывали честь его заведению, явился на мой зов с изумлением на сытом румяном лице.
- Бокал самого лучшего вашего вина! – заказала я с таким видом, будто пришла отобедать в престижном ресторане.
Однако лавочник не торопился удовлетворить моё желание. И я поняла, что скрывалось за его брезгливо поджатыми губами и презрительно-снисходительным взглядом, которым он смерил меня с головы до ног. Учитывая мой, мягко говоря, неприглядный внешний вид и – особенно – платье, больше походившее на лохмотья, а не на наряд светской дамы, этот человек принял меня за нищенку.
Для меня это была унизительная сцена, но, к счастью, она не продлилась долго.
- Два кубка вина! – раздался за моим плечом голос мэтра Герарда. И когда я обернулась, он подмигнул мне со смущённой улыбкой: – Мне тоже захотелось промочить себе горло.
Увидев на прилавке золотую монетку, торговец вином не мешкая нацедил два полных кубка и осторожно, боясь расплескать, поднёс один мне, а другой – моему благодетелю.
Одной из золотых заповедей сомелье был правильный выбор бокала как важного инструмента в понимании вина. Дело в том, что разные аспекты напитка определяются разными зонами рта. Например, вход в горло ощущает чрезмерный избыток спирта, основание языка – горечь, его кончик – сладость, боковые поверхности сигнализируют о кислотности и так далее. Поэтому атака – тот момент, когда вино попадает в рот человека, – является важнейшим впечатлением о вине. Следует уделять внимание также форме и размеру бокала и ширине раструба. При этом не рекомендуется заливать бокал доверху: как это сделал обслуживающий нас торговец.
Перед тем, как приступить к дегустации, я была вынуждена попросить у лавочника пустой кубок, чтобы перелить в него излишек своего вина. Держа за ножку (чтобы температура моего тела не повлияла на изменение вкуса вина) железный кубок, украшенный резьбой, я принюхалась к его содержимому, затем покрутила вино и снова принюхалась. Интенсивность букета вызвала у меня ассоциации с красными ягодами, скошенной травой, дымом, тонкими тонами какао и пряностей. Чтобы убедиться в верности своего вывода, я сделала глоток. Да, теперь я могла совершенно точно заявить о том, что стиль местного вина относится к категории красных вин сорта Мерло. К слову сказать, одного из моих любимых.
Краем глаза я заметила, с каким удивлением наблюдают за моими действиями лавочник и адвокат. Похоже, процесс дегустации вина был им неведом.