Твоя шашлычная - стр. 24
Фазаньи ножки под острым маринадом
Требуется: 1 кг фазаньих ножек, 1 стакан яблочного уксуса, по 2 ст. л. томатного соуса и горчицы, 2 ч. л. паприки, по 1 ч. л. черного молотого перца и семян сельдерея, соль, растительное масло или жир.
Способ приготовления. Смешайте уксус, томатный соус, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль, поставьте на огонь и кипятите 5 минут, непрерывно помешивая. Соус слегка охладите и положите в него ножки на час. Жарьте на смазанных маслом или жиром шампурах, периодически обмакивая их в маринад или сбрызгивая им.
Шашлык из вареной курицы
Требуется: 2 курицы, специи, соль, 1/2 стакана растительного масла, 3 луковицы, 2 болгарских перца.
Способ приготовления. Мясо кур отварите, отделите от костей, разрежьте на куски, натрите солью, специями, затем обмакните их в растительном масле и нанижите на шпажки, перемешивая с кольцами нарезанного репчатого лука и болгарского перца.
Шашлычные советы
Разрезать мясо для приготовления шашлыка на кусочки следует на доске, предварительно смоченной водой, так как сухое дерево впитывает часть его сока.
Цыплята в вине
Требуется: 3—4 цыпленка, 5—6 помидоров, 2—3 лимона, 2 ст. л. уксуса, 200 г полусухого красного вина, зелень петрушки, соль, специи.
Способ приготовления. Подготовленных цыплят разрежьте на куски и натрите солью, замочите в уксусном растворе из расчета 1 ст. л. уксуса на 1 л воды на 30 минут. После этого поперчите и нанижите на шпажки с половинками помидоров. Жарьте, обрызгивая мясо вином и лимонным соком.
Готовые окорочка посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте с лимонными дольками.
«Пикантный»
Требуется: утка, маленький острый перчик, 3 помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, соль, перец, 3 стручка сладкого перца, 3 ст. л. винного уксуса.
Способ приготовления. Обработанное мясо нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте. Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Измельчите чеснок и смешайте с растительным маслом. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный помидор и острый перец. В полученном маринаде замочите мясо на 2—3 часа и поместите его в холодильник. Затем жарьте на шампурах.
Дикий гусь в кляре с сухарями
Требуется: гусь, 50 г белых сухарей, 2 ст. л. растительного масла или жира, 1,5 стакана муки, яйцо, 1 стакан молока, соль, молотый перец, панировочные сухари, зелень.
Способ приготовления. Обработанное мясо снимите с костей, нарежьте кусками средней величины и отбейте молоточком. Перемешайте тертые белые сухари, вымоченные в молоке, влейте взбитое сырое яйцо, посолите, добавьте молотого перца. Куски птицы обмакните в муке, затем в соусе, каждый кусочек посыпьте тертыми сухарями и жарьте на шампурах.