Товароведение однородных групп продовольственных товаров - стр. 139
Хранение ягод осуществляют при температуре –1…1 °C и относительной влажности воздуха 90–95 %. Для удлинения сроков хранения используют предварительное охлаждение ягод в местах сбора и хранение в газовых средах.
Орехоплодные объединяют в своей группе много видов орехов, которые выращиваются в разных странах мира. Общим для всех видов является их строение и особенности химического состава. Орехоплодные состоят из ядра (семени), заключенного в твердую одревесневшую оболочку – скорлупу. По строению орехоплодные подразделяются на три группы: настоящие орехи имеют плод – орешек, состоящий из ядра и скорлупы, покрытой листовой оберткой (плюской), при созревании орех выпадает из плюски; ядро состоит из двух мясистых семядолей, покрытых оболочкой (лещина и фундук); костянковые орехи представляют собой ложные костянки, состоящие из мясистого наружного околоплодника (перикарп), скорлупы ореха (эндокарп) и ядра с зародышем семени, по мере созревания орехов верхняя мясистая оболочка высыхает, растрескивается и из нее выпадает орех (грецкий орех, миндаль, фисташки, пекан); смешанная группа включает в себя орехи с разнообразным строением околоплодника (каштан, кедровые орехи, бразильский орех и др.) или без околоплодника (арахис).
Отличительными особенностями химического состава орехов является низкое содержание воды (в среднем 5–12 %, исключение составляет каштан – 30–50 %), высокое содержание полноценных белков (12–28 %) и жиров, содержащих ненасыщенные жирные кислоты (45–70 %). Орехоплодные богаты витаминами Е, С, РР, В>1 и В>2, каротиноидами, минеральными веществами K, Ca, Mg, P и комплексом микроэлементов.
При оценке безопасности орехов обязательно определяют содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксина – афлатоксина В1. При маркировке указывают дополнительно год урожая и дату упаковки орехов.
Большинство орехов хранят в сухих, чистых, проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями. Большинство орехов хранят при температуре не выше 20 °C (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70 %. Срок хранения орехов – 12 мес. и ядра орехов – 6 мес.
Основные виды орехов на потребительском рынке России:
фундук, грецкие орехи, миндаль, фисташки, арахис, кешью (акажу), пекан, бразильский орех и др.
Плоды цитрусовых культур в соответствии с ГОСТ Р 53596-2009 включают в себя апельсины, помпельмусы (или пумело) и их гибриды, лимоны, лимон Мейера; грейпфруты и их гибриды; лаймы и их гибриды; мандарины и их гибриды, клементины, танжерины. В зависимости от показателей качества и размеров цитрусовые плоды подразделяются на три сорта: высший, первый и второй. Аналогично международному стандарту ЕЭК ООН FFV-14 цитрусовые плоды калибруются по наибольшему поперечному диаметру, каждый калибр плодов относится к определенному коду размера. Лимоны отнесены к 7 кодам размеров, лаймы – к 5, мандарины – к 9, апельсины – к 13, грейпфруты – к 9 и помпельмусы – к 7 размерным кодам.