Товароведение однородных групп продовольственных товаров - стр. 122
По лежкоспособности сорта моркови подразделяют на сорта с отличной лежкостью (не менее 6 мес.), к ним относят корнеплоды конической удлиненной формы размером 8…20 см.
К данной группе также относятся сорта, имеющие длинные корнеплоды размером 20–45 см, например сорт Валерия. К сортам с хорошей лежкостью (не менее 5 мес.) относятся корнеплоды цилиндрической удлиненной формы размером 8…20 см (полудлинные). Сорта удовлетворительной лежкости (не менее 4 мес.) представлены короткими корнеплодами размером 3…6 см, например каротель парижская.
Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети, в зависимости от качества подразделяется на три класса (ГОСТ Р 51782-2001): экстра, первый и второй. Для класса экстра предъявляются строгие требования к форме, состоянию поверхности. Размер по наибольшему поперечному диаметру или массе устанавливается единым независимо от класса для моркови, реализуемой до 1 сентября, после 1 сентября вводится ранжирование для классов в пределах от 2,0 до 7,0 см.
Размер корнеплодов по длине устанавливается для классов экстра и первого не менее 10 см. К критическим дефектам относят загнившие, увядшие, с признаками морщинистости, разветвленные, запаренные, подмороженные, треснувшие с открытой сердцевиной, а также части корнеплода длиной менее 7 см.
В торговой сети морковь рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10 °C не более 2 сут. и относительной влажности воздуха 85…90 %.
Свекла столовая. Является уникальным продуктом по содержанию биологически активных веществ. Корнеплоды свеклы отличаются особенностью их морфологического строения: слои вторичной ксилемы и флоэмы многократно чередуются с пучками вторичного камбия, что заметно по разной степени окрашивания тканей, так называемых колец, которые видны на поперечном срезе. Специфическим показателем качества свеклы столовой свежей, реализуемой в торговой сети (ГОСТ Р 51811-2001), является внутреннее строение. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами без ограничения для сортов Кубанская борщевая и Египетская плоская, для всех остальных сортов – не более 10 %. К отходам относятся увядшие с признаками морщинистости, загнившие, запаренные, подмороженные, поврежденные грызунами, застволившиеся, мелкие (менее 2 см) и с белой мякотью.
Капустные овощи. В эту группу входят кочанные капустные овощи (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, пекинская и др.); цветные (цветная, брокколи, Витамин и др.); стеблеплодные (кольраби и др.). Капустные овощи имеют высокую пищевую ценность, содержание белков зависит от вида капусты: брюссельская – 4,8 %, кольраби – 2,8 %, цветная – 2,5 %, в остальных – 1,8–2,0 %.