Тибетские рецепты здоровья и долголетия - стр. 28
Сгущенное молоко тяжелое и плохо переваривается.
Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3–4 часа при температуре не ниже 95 °C, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи.
Известно, что для изготовления сыра рокфор используют только овечье молоко. Что касается других знаменитых сыров с голубой плесенью (французские фурм-д'Амбер, голубой бресский, английский стилтон, итальянская горгонзола, немецкий дорблю, испанский кабралес), то их производят из коровьего молока.
Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое сухое молоко. Но оно не такое вкусное и полезное.
Если прогревать молоко при температуре 74–76 °C несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения в прохладном месте увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125–145 °C. Но в нем не образуются сливки, да и полезных веществ почти не остается.
А что говорит тибетская медицина о молоке различных животных?
Коровье молоко полезно при прободении легких, застарелых инфекциях, мочеизнурении, «дает остроту душе». Козье – лечит одышку. Овечье – угнетает Ветер, но вредно для сердца. Ячье – полезно при болезнях Желчи и Слизи. Кобылье и ослиное – лечит легкие, опьяняет. Пища, приготовленная из овечьего молока, теплая и сытная, из коровьего и козьего – холодная и легкая. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, а также у жителей Италии, Греции, Франции. Из него делают простоквашу, кефир, масло, сыры.
Многие народы практически не мыслят кухню без молока. В восточной медицине молоко, подслащенное медом или сахаром, приготовленное с лечебными травами и специями (фенхелем, кардамоном, кур кумой, корицей, шафраном, солодкой), принимают, чтобы избавиться от утренней сонливости, укрепить психические и умственные способности.
Кобылье молоко во многих восточных странах – повседневный продукт. Из него издавна делают знаменитый кумыс. Это молоко обладает сладко-терпким вкусом и белым цветом с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. По составу оно схоже с женским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания. Кобылье молоко часто используют в странах Востока (Казахстане, Монголии, Бурятии) для лечения часто болеющих детей с низким иммунитетом, а также людей, больных туберкулезом. Кумыс (кобылье молоко, ферментированное и окисленное) также используется как лекарство. В Бурятии в настоящее время возрождаются лечебные санатории, в которых широко практикуется применение кумыса в оздоровительных целях.