Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах - стр. 26

В феврале 2016 года специалисты Россельхознадзора проверили 360 тонн сыров, ввезенных из Белоруссии. Больше половины из них признали несъедобными! В них нашли консервант, опасный для нашего здоровья. Натрий азотнокислый или Е-251 – это азотистое соединение, которое может вызвать нарушение функций почек, повлиять на сердечно-сосудистую систему. На самом деле этот консервант – не новое слово в производстве сыров и, в принципе, разрешен к применению, но (и в этом кроется суть) в строго определенном количестве. Белорусские производители добавляли его так щедро, что умудрились превысить нормы в два-три раза. Но тот же Е-251 и еще несколько других консервантов часто содержатся в сырах российского производства. Мы решили проверить, а в них все в порядке с количеством не очень полезных ингредиентов?

Чтобы выяснить, каков настоящий состав продукта, приобрели для экспертизы пять сыров популярных марок. У всех в составе честно указаны консерванты. Разумеется, без уточнения, в каком количестве. Это как раз работа для специалистов в лаборатории. Что же удалось выяснить? В одном из сыров содержание консерванта было почти в два раза выше нормы! Другими словами, есть его опасно! А продавать и вовсе нельзя.

В выборе сыра на прилавках работает правило: чем меньше «Е», тем лучше. На самом деле, для того чтобы сделать хороший сыр, добавки никакие не нужны. Ну, если только соль. Интересно, а вот можно ли найти сыр без Е-добавок? Мы перебрали все полки и проверили с полсотни упаковок сыра. В заводской упаковке, в нарезке, на развес. И что вы думаете? Е-добавки есть практически в каждом втором сыре!

Как же выбрать сыр с меньшим количеством элементов из таблицы Менделеева? Нужно смотреть, как он сделан, по ГОСТу или по ТУ. ГОСТ тоже разрешает добавлять Е-ингредиенты, но не все подряд. «Е» – это не обязательно «химия». Это может быть и абсолютно натуральный ингредиент, например краситель. Как правило, используется натуральный каротин – это природный краситель для того, чтобы менять оттенок сыра.

Второй кит – состав сыра. Речь идет об уже известном вам растительном жире. По оценкам специалистов, чуть ли не каждый второй производитель использует его вместо молока – берут растительные жиры тропического происхождения, например пальмовое масло. Этот ингредиент уменьшает себестоимость продукта процентов на 30!

Как же купить сыр, сделанный из молока, а не из «тропического жира»? Если сегодня в условиях российской действительности средняя цена на сырое молоко находится в значении 20–22 рублей/кг, норма расхода от 10 кг, то стоимость сыра не может быть меньше 220 рублей. Понимая, что в структуре себестоимости сыра доля сырья занимает 50–60 %, несложно высчитать: отпускная цена сыра не может находиться в значении ниже 300–350 рублей.