Теорема выбора - стр. 41
Первые деньги заработал Александр. Им тогда было всего по двенадцать, и сосед устроил мальчишку в ресторан подсобным рабочим. Тогда впервые Артем узнал, как вкусен может быть обед. Целый год Александр возвращался домой с едой, подзывал братишку и кормил его втихаря в подъезде на площадке, чтобы родители ее не отобрали. Через год и Артема взяли на работу.
Братья вовсю старались угодить хозяину ресторана, а тот заботился о них, учил всему, тем более они тянулись к знаниям, расспрашивали, просились поработать на кухне, легко соглашались на самую грязную работу, чтобы приобрести опыт.
В конце девяностых это уже были не мальчишки, а опытные мужчины, хорошо разбирающиеся в ресторанном бизнесе. Александру легко давались менеджмент и общение с посетителями. Он с первой секунды мог очаровать гостя, успокоить его, если тот был чем-то недоволен, и усадить «за лучший столик». Он же советовал гостям какое вино заказать и чем закусить. От настоящего хостеса он отличался только тем, что мог провести весь вечер за столом с нужным клиентом, выкачав из него как можно больше денег. Но в начале нулевых это не считалось обманом или хитрым вымогательством, наоборот, отношение к деньгам было совершенно другим. Считалось, что если бизнесмен не пил дорогое вино, то он не состоялся как личность, и поэтому тот заказывал все по высшему разряду.
Ресторан работал с раннего утра и люди заказывали на завтрак, обед и ужин эксклюзивный алкоголь. Пили только «Cristal», а «Vermentino» и «Prosecco» считалось моветоном. В моду вошли кальяны, и гости часто заказывали, чтобы чашка была на вине «Sassicaia» 1985 года выпуска. В московских ресторанах в начале нулевых хозяин зарабатывал до миллиона долларов в месяц. Три проекта, в которых работали братья, на их глазах окупились за пару месяцев.
Правда очень быстро все изменилось: люди стали больше путешествовать, разбираться в еде и в вине, понимать, что самое лучшее — это не всегда дорогое. Роскошная жизнь ушла на второй план, вкусы поменялись, люди перестали прожигать деньги и научились их ценить. Братья, к счастью, никогда не разбрасывались средставми и смогли сколотить немалый капитал, на который в 2003 году приобрели небольшое помещение, придумали концепцию и реализовали ее.
Через пару лет им подвернулось другое помещение на продажу, и братья решили там открыть ресторан совершенно другого плана, для определенной, хорошо известной им аудитории – гастрономический, с авторской кухней. Он выстрелил и очень быстро окупился. К тому времени они уже отлично разбирались в сегменте люкс и остались работать в этой нише.