Тандыр и Искусство Восточной Кухни : Традиции, Рецепты и Советы - стр. 8

Щипцы должны быть изготовлены из жаропрочного материала, как правило, из нержавеющей стали или латуни, чтобы выдерживать высокие температуры и не деформироваться. Для большего удобства они оборудованы длинными ручками, позволяющими работать на безопасном расстоянии от пламени и раскаленных стенок. Особенно важно иметь такие инструменты, если предусмотрен процесс долгого запекания или жарки, требующий точных манипуляций внутри тандыра. Также необходимы лопатки или шпатели, которые помогают поворачивать или перемещать продукты на поверхности или внутри печи, особенно при выпекании хлеба или лепешек. Они часто выполнены из дерева или силикона, чтобы не повреждать жаропрочную керамику или металл внутри тандыра. Такие инструменты позволяют аккуратно накладывать тесто, переворачивать его, а после – извлекать готовое изделие без риска его повреждения. Хорошо, если у них есть длинная ручка для работы с горячими поверхностями, что значительно увеличит безопасность.

Для подготовки и обслуживания каменной или глиняной камеры рекомендуются щетки с жестью или натуральной щетиной. Они предназначены для очистки стенок после приготовления, удаления остатков пищи и золы, а также для профилактики появления неприятных запахов и скопления копоти. Важным аксессуаром является также металлическая совушка или совок, применяемая для аккуратного удаления золы и остатков угля, что помогает поддерживать чистоту и хорошую циркуляцию воздуха внутри тандыра. Для работы с тестом и приготовления твердых видов хлеба или лепешек используют специальные жернова или скребки. Они облегчают разделку теста, его формовку и выкладывание на раскаленную поверхность или камень внутри тандыра. Материалы этих инструментов обычно устойчивы к высоким температурам и не прилипают к тесту.

Также, стоит запастись силиконовыми кисточками или шпателями для нанесения масла, соусов и маринадов на блюда перед запеканием или перед подачей. Дополнительными аксессуарами являются жаропрочные рукавицы или перчатки. Работа с горячими поверхностями и оборудованием требует особой осторожности, чтобы избежать ожогов. Рукавицы лучше выбирать из высококачественного термостойкого материала, чтобы обеспечить защиту при перемещении горячих кусков угля или при работе с жарким тестом. Такая безопасность особенно важна при использовании ручных инструментов и при обслуживании огня.

Для измерения температуры внутри тандыра применяются специальные термометры с длинной щупом или этикетки-термометры, вставляемые в тесто или блюдо. Они помогают контролировать процесс запекания или жарки, чтобы добиться точных результатов. Также можно использовать инфракрасные термометры – они позволяют быстро и безопасно измерять температуру поверхности или воздуха внутри печи с расстояния. Не менее важны всевозможные емкости, подставки и стойки. Например, подставки из жаропрочного материала позволяют размещать готовые блюда или промежуточные операции вне зоны прямого пламени, а также служат для подачи готовых изделий. Для приготовления различных видов блюд, таких как шашлыки или куски мяса, существует специальное оборудование – решетки, крюки или штиксы, обеспечивающие равномерное прожаривание со всех сторон.