Такая вкусная картошка - стр. 9
Требуется:
1 л молока, 4 картофелины, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1 ст. л. масла
Способ приготовления.
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при самом слабом кипении без крышки 10 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
Вторые блюда
Требуется:
12 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу
Способ приготовления.
Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился.
Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.
Перед подачей на стол картофель надо полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Отварной картофель подают как горячий гарнир к разным блюдам из вареного, тушеного, жареного, рубленого мяса и рыбы, а также из некоторых овощей.
Требуется:
15 картофелин, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г шкварок, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, слить с него воду, размять, затем добавить масло, горячее молоко и хорошо растереть. Хорошее картофельное пюре должно быть пышным, без твердых комков.
Вместо масла в картофельное пюре можно положить сало или залить его шкварками. В картофельное пюре, предназначенное для запеканок, надо добавить 1–2 сырых яичных желтка, несколько ложек сметаны.
Картофельное пюре подают как горячий гарнир к различным мясным, рыбным и грибным блюдам. При подаче на стол пюре поливают растопленным сливочным маслом.
Требуется:
12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 1–2 яйца, 75 г шкварок или шпика, молотый перец, соль по вкусу.
Для фарша: 300–400 г вареного мяса или черствого ржаного хлеба, 1 луковица, сливочное масло, молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель отварить, слить воду и хорошо размять или пропустить через мясорубку; затем добавить крахмал, перец, соль, если есть – яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом вынуть их из воды и залить шкварками (маслом, томатным или сметанным соусом).