Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира

Трофеи, добытые в сражении (лат.).

Предполагается, что данный кулинарный труд принадлежит не Апицию, а некоему Целию, который воспользовался его именем. (Примеч. ред.)

Кювье Жорж Леопольд (1769–1832) – французский естествоиспытатель, натуралист. (Примеч. ред.)

Бушель – единица объема в странах с английской системой мер. Британский бушель равен 36,37 л. (Примеч. ред.)

Дюйм – английская мера длины, равна приблизительно 2,54 см. (Примеч. ред.)

Унция – единица массы в английской системе мер, равна 28,350 г. (Примеч. ред.)

Гастрофаг (букв.) желудок поедающий, желудочный захватчик (от гр. gastros – желудок и phagos – поедающий, пожирающий). (Примеч. ред.)

Millet от лат. mille – множество, тысяча. (Примеч. пер.)

Голец – название рыбы. (Примеч. пер.)

О гаруме см. с. 301.

Локоть – старинная мера длины, равна приблизительно 0,5 м. (Примеч. ред.)

Кинара (цинара) – название артишока. (Примеч. пер.)

Нежная зелень (лат.). (Примеч. пер.)

Фунт – основная единица массы в системе английских мер, равен приблизительно 0,453 кг. (Примеч. пер.)

Скрупул – античная весовая единица, равен приблизительно 1,296 г. (Примеч. ред.)

Галлон – единица объема и емкости. 1 галлон в разных странах равен от 3,785 до 4,546 л. (Примеч ред.)