Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни - стр. 25
Трепанги
За свою необычную форму эти животные получили так же название «морской огурец», однако червеобразное тело трепанга может изменять свою форму. Испуганное животное способно превратиться практически в шар.
По содержанию белка мясо этого морского обитателя несколько отстает от мидий и морского гребешка, но его огромная ценность – в высоком содержании минеральных веществ. Медь, йод, марганец, железо, кальций и фосфор, витамины С и В, а также сернокислые и хлористые соли – все это делает мясо трепангов очень полезным для человека.
В мясе трепанга содержится:
в 1000 раз больше химических соединений железа и меди, чем в мясе морской рыбы.
в 10 000 раз больше йода, чем в мясе домашнего скота, и в 100 раз больше, чем в мясе других обителей морей и океанов.
Недаром трепанги на Востоке называют «морской женьшень» и применяют для восстановления организма после перенесенных заболеваний, повышенных физических и психоэмоциональных нагрузок.
Сурими
Сурими – это основа для «крабовых палочек». Понятно, что к крабовому мясу этот продукт не имеет никакого отношения. Из чего же он сделан на самом деле?
Сурими изготавливают из мяса белой рыбы семейства тресковых, очень часто – минтая. В измельченное и промытое холодной водой филе рыбы добавляют определенные вещества, которые превращают мясо в желеобразную массу.
Отваривание на пару делает эту белую массу более плотной. При этом сурими теряет специфический рыбный вкус и запах, однако все полезные свойства мяса белой рыбы остаются неизменными.
Икура
Это красная зернистая икра лососевых рыб. Икуру используют для приготовления закусок и суши, которые подаются на стол с соевым соусом и натертой японской редькой.
Уни
В японской кухне используется икра этого колючего существа, обитающего в соленых водах, – морского ежа. Ее добавляют в закуски и суши, а также используют для приготовления кляра при запекании на гриле некоторых видов морепродуктов.
Масаго
Эта мелкая икра японской мойвы, окрашенная в ярко-оранжевый цвет, – настоящий деликатес восточной кухни. Соленую икру масаго используют для приготовления суши и соусов.
Тобико
Икра летучей рыбы – одна из визитных карточек японской кухни. Эти икринки несколько крупнее, чем масаго, консистенция их более плотная и упругая. Ее добавляют в закуски и широко применяют при приготовлении самых разных видов суши.
Секрет ее приготовления уже несколько веков передается в японских семьях из поколения в поколение.
Тарако
Это ястычная икра трески, которую используют при приготовлении различных японских закусок и норимаки-суси. Сама по себе тресковая икра имеет красноватый цвет, а для того чтобы сделать ее более яркой, нередко применяют естественные красители из овощей.