Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - стр. 20
Фасоль белая сухая – 2 ст. л.
Картофель – 500 г
Томаты – 400 г
Вермишель – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Базилик – 1 пучок
Сыр тертый – 2 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Сухую фасоль предварительно замочить. Очистить от прожилок и нарезать кусочками стручковую фасоль. Картофель очистить и нарезать кружочками, с томатов снять кожицу и нарезать их ломтиками.
Влить холодную воду в кастрюлю, опустить в нее оба вида фасоли, картофель и помидоры, посолить и поставить на сильный огонь. После того как овощи сварятся, убавить огонь, опустить в суп вермишель и варить ее до готовности. Нарезанные чеснок и базилик положить в супницу, добавить растительного масла и тертый сыр. Влить суп, все перемешать. Блюдо подавать на стол теплым.
При варке чеснок утрачивает большую часть своих вкусовых свойств, поэтому его рекомендуется класть в готовое блюдо – прямо в тарелку.
Суп с цукини (итальянская кухня)
Цукини (или обычные маленькие кабачки) – 400 г
Вермишель – 50 г
Сыр тертый – 2 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Лук-порей – 1 стебель
Зелень петрушки – 2–3 веточки
Базилик – 3–4 листочка
Вода – 1 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Цукини очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук-порей и базилик мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить цукини и жарить еще немного на среднем огне. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, влить воду, посолить и поперчить, затем опустить в суп вермишель и варить до полной ее готовности. Положить в суп тертый сыр. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп с томатами (итальянская кухня)
Томаты – 1 кг
Хлеб пшеничный черствый – 400 г
Масло растительное – 4 ст. л.
Сыр тертый – 1 ст. л.
Чеснок толченый – 1 ч. л.
Базилик – 3–4 листика
Бульон мясной – 1000 мл
Соль и молотый черный перец по вкусу
Хлеб нарезать дольками и замочить ненадолго в холодной воде. Томаты очистить от кожицы, удалить семена. Чеснок обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем убрать его, а в масло выложить отжатый хлеб. Перемешать, добавить бульон, томаты, измельченный базилик, посолить и поперчить. Варить на небольшом огне в течение 1 часа, до тех пор пока суп не загустеет. Затем снять с огня, добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Подавать блюдо на стол теплым. Для заправки можно также использовать измельченный корень сельдерея, морковь и репчатый лук.
Конец ознакомительного фрагмента.