Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - стр. 19

Кабачки – 500 г

Капуста белокочанная – 250 г

Морковь – 120 г

Рис – 80 г

Масло сливочное – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки или укропа – 2–3 веточки

Вода или бульон – 1,5 л

Соль по вкусу

Воду или бульон поставить на огонь и довести до кипения. Кабачки очистить и нарезать крупными ломтиками, морковь – тонкими кружочками, капусту нашинковать. Засыпать в кипящую воду или бульон промытый рис. Через 5 минут добавить в суп морковь и капусту и тушить их на слабом огне. За 5–7 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные кабачки и посолить.

Готовое блюдо разлить по тарелкам. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или укропа и заправить сливочным маслом.

Капуста цветная – 600 г

Картофель – 600 г

Лук-порей – 200 г

Горошек зеленый консервированный (или стручковая фасоль) – 160 г

Сметана – 80 г

Масло сливочное – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 3 веточки

Вода или бульон – 1,5 л

Соль по вкусу

Влить бульон или воду в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Белую часть стеблей лука-порея нарезать вдоль, затем разрезать на кусочки длиной примерно 2,5–3 см и слегка обжарить в сливочном масле. Цветную капусту разобрать на соцветия, картофель нарезать крупными кубиками. Опустить пассерованный лук-порей, капусту и картофель в кипящую воду и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить в суп зеленый горошек. Если вместо горошка берется свежая стручковая фасоль, ее нужно очистить от прожилок и разрезать на 2–3 части. Готовый суп разлить по порционным тарелкам. При подаче на стол добавить в тарелки сметану и мелко нарезанную свежую зелень петрушки.

Капуста цветная – 400–500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Яйцо (желток) – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки – 2 веточки

Вода или мясной бульон – 1,5 л

Гренки из пшеничного хлеба

Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Слегка обжарить лук и капусту в масле, добавить немного воды или бульона и тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, часть капусты отложить, остальное протереть через сито. Добавить в отвар, где тушились овощи, 0,5 л воды или бульона, опустить туда протертые овощи, влить молоко и яичный желток, тщательно перемешать и поставить на огонь. Посолить, добавить зелень петрушки, в самом конце варки ввести в суп отложенную капусту. Блюдо подавать на стол с гренками из пшеничного хлеба.

Фасоль зеленая стручковая – 200 г