СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь - стр. 9
Необработанные растительные продукты – фрукты, бобы, семена, овощи, составляют менее 10% обычного рациона. Но и эти 10% не вполне достоверная цифра: около половины всех потребляемых овощей приходится на продукты из белого картофеля, и в эти 10% входят и картошка фри, и чипсы. Если убрать из рассмотрения белый картофель (не особо богатый питательными веществами продукт), на оставшиеся приходится меньше 5% современной диеты.
Современная диета имеет дефицит не только по ряду микронутриентов; в ней до чрезвычайного мало важных веществ растительного происхождения, укрепляющих иммунитет.
Вопрос о необходимости их употребления не стоит; нельзя прожить долгую здоровую жизнь без этих веществ. Чтобы назвать некоторые из этих важных антиоксидантов и фитохимикатов, дефицит которых присущ нашему обычному рациону, мы должны познакомиться с широким классом полезных веществ, среди которых все семейство каротинов, включая бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин и ряд других веществ, которые до предела усиливают такие функции клеток, благодаря которым иммунные клетки могут производить захват и разрушение вредных клеток. Это альфа-липоевая кислота, флавоноиды, биофлавоноиды, полифенолы и фенолокислоты, кверцетин, рутин, антоцианины и проантоцианины, вещества, получаемые из растений рода луковых, сульфиды луковых, глюкозинолаты, изотиоцианаты, лигнаны и пектины.
Другими словами, все эти классы веществ влияют на наше здоровье, и без них состояние нашего организма, а в особенности иммунной системы, катастрофически угнетается.
Несмотря на огромное разнообразие всеразличных теорий питания, практически все они сходятся в том, что овощи «полезны». Споры велись лишь относительно того, в какой степени они полезны на самом деле – данные обсервационных исследований часто недостоверны просто потому, что люди едят слишком мало овощей, чтобы эффект от их воздействия на состояние организма можно было бы измерить. Однако некоторыми длительными исследованиями в самом деле подтверждается, что потребление овощей является наиболее важным фактором в предотвращении хронических заболеваний и преждевременной смерти.
Антиоксиданты: разнообразные, сложные и чрезвычайно важные
Поскольку и бакалея, и продукты животного происхождения не содержат значительных количеств питательных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, а также любых фитохимикатов, современная диета чрезвычайно способствует развитию заболеваний. Так что мы сами «доедаемся» до болезней. Антиоксиданты – это микронутриенты; витамины, минералы и фитохимикаты, которые помогают организму справляться с образованием свободных радикалов. Без достаточного количества антиоксидантов избыточный объем свободных радикалов запускает воспаление и проводит к преждевременному старению. Витмаины С, Е, фолаты, альфа– и бета-каротин, селен, а также различные фитохимикаты обладают антиоксидантными свойствами.