СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь - стр. 13
Доказательная база питания, полученная методами науки
Употребление пищи, богатой питательными веществами, и ее влияние на здоровье человека продолжает оставаться предметом жарких споров и даже скептицизма, особенно когда человек пытается защитить свои прежние воззрения или диетические предпочтения. Тем не менее огромное количество научных данных, подтверждающих преимущества потребления такой пищи для иммунной системы ввиду усиления защитных механизмов организма, борющихся как с инфекцией, так и с раком, за последние годы еще более возросло, и тема эта уже даже не ставится под сомнение учеными-диетологами.
Любой, кто изучает вопросы питания достаточно глубоко и следит за последними исследованиями, обнаружит: сложно игнорировать тот факт, что определенные натуральные продукты, которые я называю «суперпродукты», содержат микронутриенты, обладающие доказанными защитными свойствами. Получены решающие доказательства того, что рацион, существенным образом состоящий из богатых микронутриентами суперпродуктов, и есть ваш секрет к отличному здоровью и даже источнику молодости.
В 1930-х гг. ученые обнаружили витамины, минералы и части растений, которые обеспечивают нам «топливо» в форме калорий. Питательные вещества растений, содержащие калории, были названы учеными макронутриентами. Макронутриенты – это жиры, углеводы и белки. Все они содержат калории и нужны нам для выживания. Вода также считается макронутриентом, хотя калорий не содержит.
Тогда мы обнаружили, что дефицит некоторых микроэлементов может привести к различным заболеваниям. Дефицит микронутриентов может привести к острым заболеваниям с такими экзотическими названиями, как цинга[3], пеллагра[4] или бери-бери[5]. Заболевания, вызванные дефицитом питательных веществ, были широко распространены в США до 1940-х годов, когда Управление по контролю за продуктами и лекарственными веществами США обязало усиливать (добавлять микронутриенты) в обыденную пищу – хлеб и молоко. Эти заболевания все еще весьма распространены в менее обеспеченных странах.
• Дефицит витамина А – ксерофтальмия (болезнь глаз и слепота)
• Дефицит витамина С – цинга
• Дефицит витамина D – рахит и остеопороз
• Дефицит йода – зоб и кретинизм
• Дефицит железа – анемия и задержка умственного развития
• Дефицит тиамина (В1) – бери-бери
• Дефицит ниацина (В3) – пеллагра
К 1940 г. доходы от производства пищевых добавок исчислялись миллиардами, а людям советовали пить апельсиновый сок, принимать витамин С в капсулах, а пищевики начали добавлять в бакалею витамины A, D и B. В 1950-х и 1960-х наблюдался рост бакалеи, обогащенной витаминами. В конце концов в развитых странах бакалея стала основным источником калорий, вытеснив свежие продукты.