Размер шрифта

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - стр. 12

При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

Если пропускаете фазу автолиза, то перемешивайте все ингредиенты сразу, включая в том числе соль и растительное масло, на небольшой скорости тестомеса (миксера), а затем без перерыва завершите замес теста на средней скорости.

Тесто получается достаточно мягкое, но к рукам липнуть не должно.

Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом.

Сверху тесто смазываем маслом, чтобы оно сохраняло влагу в процессе расстойки, так как тесто будет расстаиваться всю ночь.

Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке минимум на 8 часов.

За это время тесто должно хорошо подойти, увеличиться в объёме раза в 3.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Собираем края теста к середине.

Затем тесто округляем.

Тесто готово, применяем его по назначению.

Тесто получается очень приятным на ощупь, мягкое, эластичное. Такое тесто прекрасно подходит не только для хлеба, но и для пирогов, и для пиццы, и для другой аналогичной выпечки

Изумительное тесто на закваске с добавлением картофельного пюре и жареного лука.

И выпеченные вкусности из этого теста

Тесто на самом деле изумительное. Оно такое воздушное, мягкое, лёгкое, пушистое. Работать с ним – одно удовольствие! Можно испечь и пирожки, и хлеб, и пиццу, и расстегаи. И всё это такое вкусное, просто слов нет, чтобы описать! Да что говорить, сами попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):

2 ст. л. закваски 100% влажности, находящейся на хранении (стартер),

100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

100 мл воды.

Для теста:

вся закваска (опара),

320 мл воды,

70 мл растительного масла,

1 ч. л. соли,

800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

400 – 500 г картофельного пюре с жареным луком.

Для начинки пирожков:

картофельное пюре с жареным луком по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2—3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера) выкладываем закваску (опару).

Добавляем воду, добавляем соль, растительное масло, выкладываем просеянную пшеничную муку, выкладываем картофельное пюре с жаренным луком.

Замешивать это тесто можно также и вручную. Вручную тесто вымешивается несколько дольше.

Страница 12

На следующую страницу