Соусы по-домашнему - стр. 17
Кетчуп кабачковый с овощным ассорти
2 кг кабачков
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг брокколи
1 кг цветной капусты
500 г кольраби
500 г стручковой фасоли
500 г стручков зеленого горошка
500 г моркови
20 г сахара
20 г соли
100 мл яблочного уксуса
300 мл растительного масла
1. Кабачки и предварительно вымоченные в соленой воде баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Брокколи, цветную капусту и кольраби измельчить.
2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Стручки фасоли и зеленого горошка измельчить аналогичным образом.
3. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Морковь натереть на мелкой терке.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, влить яблочный уксус и растительное масло, всыпать соль и сахар.
5. Полученную массу хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 30—40 минут, после чего сразу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
6. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп из патиссонов с луком, чесноком и зеленью
2 кг патиссонов
1 кг репчатого лука
10 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
50 мл 5%-ного уксуса
20 г зелени укропа
20 г зелени петрушки
10 г сахара
10 г соли
1. Патиссоны вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
2. Добавить нашинкованный лук, растолченный чеснок, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влить уксус и растительное масло, всыпать соль и сахар.
3. Полученную массу тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 30—40 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы и прокипятить еще 2–3 минуты.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп из ягод красной смородины с пряностями
3 кг ягод красной смородины
1,5 кг сахара
300 мл 9%-ного уксуса
5 г молотой гвоздики
5 г молотой корицы
3 г черного молотого перца
3 г молотого душистого перца
1. Ягоды красной смородины промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и протереть сквозь сито.
2. Полученную массу соединить с сахаром и варить на небольшом огне в течение 20—30 минут до некоторого загустения.
3. Смородиновое желе хорошо отжать, удалить семена, добавить черный и душистый перец, гвоздику, корицу и влить уксус. Все тщательно перемешать и кипятить еще 3–5 минут.