Соусы по-домашнему - стр. 12
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с красным вином, имбирем и хреном
3 кг помидоров
200 г репчатого лука
100 г сахара
20 мл сухого красного вина
20 мл винного уксуса
20 г корня имбиря
10 г корня хрена
10 г соли
5 г молотой гвоздики
3 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с луком и корнями хрена и имбиря.
2. В полученную массу добавить соль, сахар, гвоздику и черный перец, влить уксус и вино.
3. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 30—40 минут, не допуская пригорания.
4. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с имбирем и укропом
3 кг помидоров
200 г сладкого перца
10 зубчиков чеснока
0,5 стручка красного горького перца
10 мл уксусной эссенции
10 г картофельного крахмала
10 г корня имбиря
10 г семян укропа
10 г горчичного порошка
10 г молотого кориандра
1 лавровый лист
5 семян кардамона
5 горошин черного перца
20 г сахара
10 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до размягчения.
2. Добавить очищенный от семян и нашинкованный горький и сладкий перец, всыпать горчичный порошок, натертый корень имбиря, семена укропа и кардамона, толченый чеснок, измельченный в порошок лавровый лист, черный перец горошком и кориандр.
3. Тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1 часа, затем растереть с помощью блендера, влить уксусную эссенцию, растворенный в небольшом количестве воды крахмал и варить еще 5–7 минут. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с яблочным уксусом и сельдереем
1 кг помидоров
100 г яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
50 г сахара
200 мл яблочного уксуса
20 г зелени сельдерея
10 г сушеной зелени базилика
3 звездочки гвоздики
10 г соли
2 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или залить горячей водой на 15 минут, затем снять кожицу и измельчить с помощью блендера.