Соленья и маринады к праздничному столу - стр. 9
Ингредиенты
3 кг некрупных арбузов, 15 мл уксуса, 60 г соли.
Способ приготовления
Арбузы вымыть, нарезать кругами толщиной 15–20 см, очистить от корки, а затем разрезать на части, удобные для закладки в банки. Арбузы уложить в стерилизованные банки, залить кипящей водой, накрыть простерилизованными крышкой, укутать полотенцем и выдержать в течение 8-10 минут. Процедуру повторить еще 1 раз.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 8-10 минут. Затем профильтровать через 3–4 слоя марли, снова довести до кипения и добавить уксус. Арбузы залить кипящим рассолом и стерилизовать в кипящей воде при температуре 100 °C в течение 10 минут.
Банки с арбузами герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 30 мл 80 %-ного уксуса, 10 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и бланшировать в кипящей воде в течение 20–25 минут. Остудить в холодной воде и отжать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Баклажаны плотно уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 20 минут).
Банки с баклажанами герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 10 г петрушки, 25 г чеснока, 30 г 80 %-ного уксуса, 15 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, сделать боковой надрез. Затем бланшировать в течение 20–25 минут, остудить в холодной воде, отжать вручную или под прессом.
Зелень сортировать, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, порубить. Баклажаны аккуратно начинить зеленью и чесноком, плотно уложить в стерилизованные банки, залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут).
Банки с баклажанами герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
2 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 50 г чеснока, 100 г петрушки, 0,5 л уксуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец горошком, 20 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать продольными ломтиками. Затем посолить, через 1 час слить жидкость, слегка обжарить их в растительном масле.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, тонко нарезать. Петрушку вымыть, мелко порубить. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешать, выложить полученную смесь на ломтики баклажанов, свернуть рулетами, перевязать стеблями петрушки и плотно уложить в стерилизованные банки.