Соленья и маринады к праздничному столу - стр. 18
Ингредиенты
5 кг белокочанной капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 600 г кабачков, 500 г очищенной моркови, 2 головки чеснока, по 50 г зелени петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок острого перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, каждый кочан разрезать на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшировать в течение 5 минут, остудить и обсушить. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут, остудить и обсушить. Кабачки и помидоры вымыть, морковь вымыть и очистить, все нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть. Зелень вымыть и крупно нарезать.
Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку уложить плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью. Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Овощную смесь залить рассолом, поставить гнет, выдержать при комнатной температуре в течение 3 дней, затем перенести в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг молодой кукурузы, 3–4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 палочка корицы, 1 л 6 %-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Кукурузу очистить от листьев, вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 7 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем положить корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятить еще 2 минуты. Влить уксус, тщательно перемешать, довести до кипения. Кукурузу положить в кипящий маринад и варить до тех пор, пока початки не станут мягкими. Маринад слить, охладить. Кукурузу уложить в стерилизованные банки, залить холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрыть.
Ингредиенты
4,4 кг лука-севка, 1 палочка корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого горького перца, 10 лавровых листьев, 500 мл 9%-ного уксуса, 180 г сахара, 105 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада 1,5 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10–15 минут, профильтровать, довести раствор до кипения, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок уложить по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 лаврового листа. Затем плотно уложить лук и залить банки маринадом, нагретым до температуры 80 °C.
Банки с луком стерилизовать в кипящей воде (полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут), закатать и охладить.