Секреты заготовок - стр. 15
В таком порядке заполните банки до верха и залейте маринадом так, чтобы он чуть-чуть выливался из банок. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавив уксусную эссенцию.
Блюда с помидорами
Малосольные помидоры с лимонной кислотой и душистым перцем «В охотку»
• помидоры – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 1-2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Помидоры тщательно промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры кипящей водой и тут же слейте. Залейте еще раз кипятком и через 5 минут слейте.
Влейте кипящий рассол и закатайте стерилизованными крышками. Для рассола смешайте все ингредиенты и прокипятите.
Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах»
• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли крупного помола
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Соленые помидоры будут готовы через 25-30 дней и сохранятся до нового урожая.
Помидоры с душистым перцем «В оригинальной упаковке»
• помидоры – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 3 ст. ложки сахара
• 1-2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Маринованные помидоры будут готовы через 2-3 недели, хранятся 2-3 года.
Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания»
• 2 кг помидоров
• 1 кг патиссонов
• 5 зубчиков чеснока